Quizz n°13 de vos régions ==>Provence Alpes Côtes d'Azur

Question 8
La Bourride .
La bourride (bourrido, en provençal, borrida, en occitan) est une spécialité culinaire  traditionnelle des cuisines provençale,, et cuisine  languedociennes à base de poissons, fruit de mer, et légumes, liés à l'aïoli et à l'huile d’olive. Variante des bouillabaisse^[ ou soupe de poissons à la sétoise, cette soupe de poisson, originaire de Provence et du Languedoc, est particulièrement appréciée de Toulon (Var) à Agde (Hérault).
Le terme « bourride » est emprunté au provençal bourrido (borrida selon la norme classique de l'occitan), qui serait dérivé de bouri/bouli (borit/bolit), « bouilli».




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A deguster
La pissaladière. 
Originaire de la région niçoise elle aussi, la pissaladière est confectionnée à partir de pâte à pain puis agrémentée d’un lit d’oignons cuits à feux doux, de pissalat – une crème salée faite à partir de sardines et d’anchois – et de petites olives noires de Nice.
La pissaladière ne comporte traditionnellement ni tomate ni sauce tomate.

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A voir
La vallée des  merveilles (Mercantour).
Difficile de trancher pour savoir si les merveilles désignent le superbe enchaînement des paysages de montagne avec la succession de lacs d’altitude et de pics rocheux aux couleurs changeantes, ou bien les fameuses gravures exceptionnelles de la Préhistoire qui en font un site archéologique classé.
Toujours est-il que l’ensemble porte bien son nom et les randonnées promettent d’y être inoubliables. Le Train des Merveilles est également une bonne alternative pour découvrir les villages perchés de la région.
Sachez la Vallée des Merveilles se trouve au sein du Parc National du Mercantour. En soi, et si vous avez le temps, l’ensemble de la zone est un incontournable à visiter.

connaissez vous la Camargue?
magnifique paysage sauvage,son boeuf gardian,saucisson de taureau,les tellines

           photo de tellines

LE TERRITOIRE

J'aime la Camargue Marie: sa lumière, ses gardians, ses étendues marécageuses et ses flamants roses. Et aussi  Ste Maries de la mer, ses courses camarguaises.
Quand je pense qu'on veut interdire la corrida ... sujet sensible ...

              Il n’y a pas de cuisine provençale sans ail.
                   
                            “ L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. ”
 
           Implanté depuis la plus haute Antiquité dans la région méditerranéenne, l’ail possède des vertus alimentaires et médicinales. Le soleil du midi le rend encore plus parfumé que dans le reste de la France.
          Très utilisé en Provence, il doit faire l’objet d’un savant dosage ! Sa saveur, sauf dans certaines préparations, ne doit jamais dominer et éteindre les autres parfums, mais au contraire les corser et les renforcer. “Une pointe d’ail” désigne la quantité que l’on peut mettre sur la pointe d’un couteau pointu.
L’ail peut s’utiliser cru ou cuit, il est préférable de l’écraser plutôt que de l’émincer en petits morceaux. Blanc ou violet ? L’ail blanc est plus doux que son cousin le violet. Acheté tressé, il peut se conserver jusqu’à la prochaine récolte, s’il est gardé dans un endroit aéré.

          L'AIL INGRÉDIENT INDISPENSABLE DE LA CUISINE PROVENÇALE

          Lorsque l’ail est frais, il est pilé dans la vinaigrette pour accompagner une salade verte, ou juste frotté sur un crouton avant de verser la soupe. L’ail cuit est souvent revenu dans l’huile avant d’accueillir les autres ingrédients dans la cocotte. C’est le compagnon indispensable des tomates à la provençale, des poêlées de champignons, et des escargots. Ou laissé dans son enveloppe et cuit en même temps qu’une viande rôtie (Ail en chemise).
          Il est la base de l’aïoli : morue dessalée accompagnée de légumes cuits simplement à l’eau ou à la vapeur, mais relevés par une mayonnaise montée avec de l’ail pilé au mortier. L’aïoli est souvent servi le vendredi sur les tables provençales et dans les restaurants encore aujourd’hui.
          En Provence, Piolenc est incontestablement la capitale de l’ail. Son parfum est différent et très puissant. Aussi, les producteurs d’Ail de Piolenc ont engagé avec l’aide régionale, une démarche de qualité : l’IGP Ail de Piolenc. Une reconnaissance qui permettra de promouvoir ce produit exceptionnel et de développer sa production tout en préservant sa qualité.
 
“ L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. ”
“ Ajouter de la tomate et de l'origan, ça devient italien ; du vin et de l'estragon, ça devient français ; du citron et de la cannelle, ça devient grec ; de la sauce de soja, ça devient chinois ; ajouter de l'ail, ça devient bon ! ”

                             LES CALANQUES : UN PATRIMOINE REMARQUABLE.

 ' Ce pays des calanques a une âme: c’est un lieu de rencontre: l'Eau ,  la Pierre Verticale, le Soleil , le Ciel s’y retrouvent et le Vent  quand il en a envie.Dans ce temple de la nature, l’homme est toujours invité. ' Gaston Rebuffat.
          ' Il n'y a sans doute pas, dans le monde, d'autre exemple où, si près d'une grande ville, soit conservé un espace sauvage et d'une grande beauté comme c'est le cas pour le Massif des Calanques. Cela tient du miracle'
          Le massif des Calanques est une merveille de la nature nichée entre Marseille et Cassis. Ce paysage exceptionnel et unique fait le bonheur des randonneurs et des amoureux de la mer. En effet, entre plages de galets et de sable fin, petites criques et eau turquoise, cet écrin de biodiversité a tout d’une carte postale. C’est l’endroit parfait pour prendre le soleil, explorer les fonds marins ou encore s’adonner à quelques activités nautiques comme le kayak. L'escalade fait aussi partie du décor: un lieu unique où le relief karstique du massif a fait de l’escalade l’un des premiers sports pratiqués dans les Calanques. Avec aussi sa richesse sous-marine qui rend les amoureux de la plongée fous de joie
          Et pour la biodiversité : le Parc National des Calanques abrite pas moins de 140 espèces animales et végétales protégées, 60 espèces marines patrimoniales.

A deguster
Le tian
Inspiré du célèbre tajine maghrébin, le tian est une spécialité de la cuisine provençale.
Confectionné à partir de légumes revenus au four ou à la casserole, le tian nécessite une cuisson lente.
Vous trouverez toutes sortes de tians : tian aux aubergines, aux courgettes, aux champignons ou encore tian aux épinards et au riz et tian aux anchois.

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A visiter
Gordes, un autre beau village provençal. 
Il est très difficile, voire impossible de faire une sélection exhaustive des villages perchés à visiter en Provence. Cependant, Gordes est certainement l’un des plus photogéniques avec les maisons qui serpentent jusqu’au sommet de la colline. C’est d’ailleurs ce premier aperçu du village depuis la route qui reste gravé dans les mémoires.
Une fois arrivés en son centre, plusieurs itinéraires de découverte sont proposés par l’Office du Tourisme pour ne rien manquer de la beauté de ses vieilles pierres.

A deguster

La Favouille.
Autre appellation : crabe vert.
La favouille, ce petit crabe vert foncé à brun mesurant une demi-douzaine de centimètres en moyenne, sympathique dans l’esprit des gens qui le ramassent, sur le littoral méditerranéen, mais aussi atlantique, appartient au « décor » de la gastronomie méditerranéenne.
Ce crustacé, sans faire l’objet d’une pêche intensive, intéresse de nombreux professionnels de la restauration. Ce sont les chaluts qui en assurent une bonne part de la production, laquelle ne se chiffre qu’en quelques dizaines de tonnes chaque année. Le reste est apporté par les pêcheurs à pied.
Dans l’assiette
Outre sa présence dans la bouillabaisse et la soupe de poissons de roche, ainsi que dans le riz aux favouilles, ce crabe a les honneurs d’une soupe (soupe aux favouilles) et d’une bisque pour agrémenter des pâtes, par exemple. Les pêcheurs l’utilisent fréquemment pour appâter certains poissons tels le loup.
Bien que consommés depuis des siècles, les petits crabes du littoral méditerranéen n’ont jamais joui d’une immense aura après du grand public, hormis de la part des populations locales et de certains amateurs.

La porchetta 
Cochon de lait farci, la porchetta est l’une des spécialités emblématiques de la région niçoise.
Le porcelet, pesant une douzaine de kilos, est désossé par le ventre et farci de sa chair et de ses abats (foie, coeur, rognon, ris, coupés en dés), le tout additionné d’aromates et de condiments (ail pilé, feuilles de laurier émiettées, sauge hachée, thym, sel, poivre…). La paroi abdominale recousue, le cochon sera rôti à la broche ou à four très chaud pendant deux heures, arrosé régulièrement.
Dans l’assiette
Ce plat spectaculaire (le porcelet étant souvent reconstitué avec sa tête) apparaît lors de rassemblements publics (fête populaire, foire, festival), lors d’événements familiaux (mariage, baptême, communion), de la réception d’amis, de la pendaison de crémaillère, ou bien dans certains restaurants, trônant parfois au milieu d’un buffet. La porchetta se sert le plus souvent tiède, coupée en tranches, ou froide. Elle s’apprécie aussi poêlée, avec un filet d’huile d’olive et quelques tomates.
Un peu d’histoire
Revendiquée par plusieurs provinces italiennes (Ombrie, Piémont, Sardaigne, Toscane), cette spécialité charcutière, à l’origine très rustique (on réalisait un bûcher dans la nature pour y rôtir le porcelet et on utilisait les herbes ramassées sur le chemin pour les mêler à la farce), s’est ensuite diffusée dans le Comté de Nice et en Provence. D’abord uniquement ménagère, cette préparation a intéressé les traiteurs, puis les industriels de l’alimentaire.

A voir

L’Abbaye de Senanque. 
Après votre balade dans Gordes, ne manquez pas de prendre la D177 pour rejoindre l’abbaye de Sénanque, sublime édifice cistercien entouré de champs de lavande. Le site est un des plus beaux à voir en Provence, surtout au moment de la floraison de « l’or bleu ».
Une communauté de moines y vit toujours mais autorise la visite des parties historiques comme l’ancien dortoir ou encore la salle du chapitre. Ne quittez pas les lieux sans avoir embrassé une dernière fois le spectacle des bâtiments nichés au creux du vallon.

J'ai des souvenirs de riz et de soupe aux favouilles que me faisaient ma maman. J'avais essayé d'en refaire mais je n'ai pas retrouvé le gout d'antan. Je n'ai plus vu de favouilles depuis longtemps dans les poissonneries où le tourteau est roi!
Pour Sénanque , c'est une très belle abbaye.
Et pas loin, puisque tu en as parlé loubete, Gordes est le village de la Jet-Set chic. Comme tout le Lubéron, très prisé par les people.
Puis en s'éloignant un peu, pas loin de Banon (04) il y a Simiane-la-Rotonde, village de caractère entouré de champs de lavandes et berceau de la famille de mon mari.

Que de belles choses à découvrir ou à apprendre dans cette région PACA !!
Merci à tous pour vos recherches très instructives
Comme quoi la cuisine mène à tout et s'instruire enrichit l'esprit !

sympa le quizz!
les communes , je ne sais pas ! pour le reste

Edmond Dantès = chateau d'If
baiser du diable = cocktail vodka tomate piment
Aglandau = olive
gibassier = fougasse sucrée à l'huile d'olive ( à Noel)
pichade = pissaladière à la tomate
bourride = sorte de bouillabaisse mais uniquement des poissons blancs
amour du maillot  = OM
edit de Colbert = le savon de Marseille
la comptine = sur le pont d'Avignon

Merci Souricat pour avoir répondu au quizz 
juste 
Pour le Baiser du diable c'est un fromage 

au plaisir de partager

A deguster
La tapenade
Inventée en 1880 à Marseille, la tapenade est faite à partir d’olives, de câpres, de filets d’anchois et de gousses d’ail. Vous trouverez deux sortes de tapenades : la tapenade noire composée d’olives noires, de câpres, de filets d’anchois et d’ail et la tapenade verte à base d’olives vertes mixées avec des pignons de pin.
Vous la dégusterez en règle générale à l’apéritif sur des croutons.

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Avisiter

Le théâtre  antique d’Orange.

Ce n’est pas un simple théâtre, loin de là, celui-ci est exceptionnel de par son âge et a même été qualifié par Louis XIV de « plus belle muraille » de son royaume. Rien d’étonnant à cela car le théâtre romain d’Orange est le mieux conservé d’Europe avec son mur de scène quasi intact.
Avec ses 100 mètres de long et 37 mètres de haut, il confère à l’ensemble un décor grandiose et une belle acoustique. C’est d’ailleurs pourquoi il est vivement conseillé de découvrir ce joyau lors d’un concert.

                              LES GORGES du VERDON.
          Les Gorges du Verdon, immense et somptueux canyon situé dans le sud de la France, se situe à cheval sur les départements du Var et des Alpes de Haute Provence. La rivière Verdon s’est creusée un chemin à travers un paysage calcaire époustouflant qui attire les voyageurs chaque année. On y vient pour les sports d'eau vive, (kayak...) mais aussi pour la randonnée pédestre, la découverte des villages d'antan et des activités à sensations fortes comme le parapente ou le cayonning.
        Le parc naturel régional du Verdon s'étend sur 188 000 hectares. Il abrite les gorges du Verdon et le lac Ste-Croix mais aussi le plateau de Valensole, les basses Gorges, les Collines du Haut Var, les lacs et montagnes du Verdon et l’Artuby.
       
        Tout le long du Verdon, de Quinson à Castellane, s'enchainent des villages de charme et au panorama à couper le souffle :
- Moustiers-Sainte-Marie et sa chapelle Notre-Dame-de-Beauvoir est clairement le village incontournable. A visiter aussi pour sa faience mondialement connue.
- Castellane où il ne faut pas manquer la montée vers la chapelle Notre-Dame du Roc qui domine la commune.
- Aiguines qui domaine la lac de Sainte-Croix, plus grand lac du parc naturel.
- Puimoisson entre Moustiers-Sainte-Marie et Valensole où l’on peut voir des champs de lavande en été.
        Et ses Lacs et ses Cascades.
        Bref ... Au milieu d'espaces naturels protégés, riches en faune et flore, parsemés de villages en bord de faille, les panoramas offerts par les Gorges du Verdon sont grandioses et vertigineux.
 
        Comme le disait Jean Giono de ces paysages spectaculaires,' Ici, c'est  plus que loin, c'es Ailleurs".

des endroits magnifiques à connaître absolument
faudra que je trouve le temps pour les autres quizz !

Au plaisir de ta visite Souricat  et les autres quizz passaient sont toujours consultable pour découvrir de belles choses ....