Tapenade pour garniture (toast, tartine, salade, sauce) fd21

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Préparation  : 20 à 25 minutes
 
Pour 250 g de tapenade :
200 g de grosses olives noires
100 g de filets d'anchois
2 bonnes cuillerées à soupe de câpres
Huile d'olive
1 citron, poivre du moulin
 
Procédé
Passez chaque ingrédient séparément à la moulinette grille fine, puis à la passoire fine (tamis ou passette à thé) pour obtenir une crème fine de chacun.
 
Mélangez-les, poivrez et, comme une mayonnaise, montez-les à l'huile d'olive en ajoutant de temps en temps quelques gouttes de jus de citron pour obtenir une pâte épaisse bien liée.
 
Mettez en pot de verre fermé et au frais.
 
Remarque
Cette préparation typiquement méridionale, que l'on retrouve dans bien des sauces, se déguste surtout en tartines beurrées, en hors-d'œuvre ou à l'apéritif sur toasts ou canapés.
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Merci Gastrom c'est très bon la tapenade noire à l'apéritif mais aussi la verte avec des olives vertes.
Et tartinée sur des filets de rougets grillés sur une écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive vierge c'est délicieux.

Merci vagabonde pour ces précisions intéressantes.
ahh  la cuisine provençale... c'est quelque chose !!!!

pour compléter le menu de la semaine. Tapenade noire et verte.    Avec des rougets grillés... Le beau temps arrive.......