Filet de bœuf farci aux pistaches cus390

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Éléments
un gros filet de bœuf sans chaînette
200 gr de veau haché
200 gr de pistaches fraîches épluchées
de l'Armagnac ou Cognac
un pot de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin, du beurre
de la ficelle et du film alimentaire

Procédé
1)- Enlever la pointe du filet puis réserver

2)-Mélanger le veau haché avec la moitié des pistaches, du sel, du poivre, deux c/S à soupe d'Armagnac, et 2 c/S de crème épaisse. Passer au beurre cette farce pour la "pré-cuire".

3)-Fendre le filet sur toute la longueur puis découper soigneusement un petit "boudin" de viande pour ménager la place de la farce (réserver au réfrigérateur le restant de filet dans du film alimentaire)

4)-Farcir le filet avec le mélange précuit et ficeler solidement puis le tartiner copieusement de beurre

5)-Déposer la viande dans une cocotte en fonte très chaude puis faire saisir à feu vif sur toutes les faces, saler et poivrer

6)- Préchauffer le four, th-t 7 (220°C), et enfourner le filet 10 à 20 mn (selon les goûts de cuisson), tenir au chaud

7)- Déglacer la cocotte avec de l'Armagnac et un peu de crème, ajouter l'autre moitié des pistaches. Maintenir au chaud.

8- Trancher et servir sur assiettes chaudes ou plat de service avec les légumes d'accompagnement de votre choix en fonction de la saison.
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