Risotto crémeux aux truffes

Risotto crémeux aux truffes

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr de riz arborio
- 100 gr de truffes
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tablettes de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 50 gr de parmesan fraîchement râpé
- sel
- poivre blanc du moulin

Préparation :
Préparez du bouillon en délayant les tablettes dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude à feu doux. 
Dès qu'il commence à dorer, versez le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Mouillez alors d'une louche de bouillon, mélangez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé puis recommencez l'opération, sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. 
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème petit à  petit toujours en remuant. 
Au dernier moment, ajoutez du sel, du poivre et le parmesan râpé. 
Brossez les truffes, râpez-les finement, mélangez-les délicatement au riz et servez aussitôt.