Crêpes à la marmelade d'oranges

Crêpes à la marmelade d'oranges

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 3 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 50 cl de lait
- 20 gr de sucre glace
- 60 gr de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la marmelade :
- 6 oranges
- 250 gr de sucre semoule

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre, les oeufs entiers et le jaune. 
Incorporez le lait en deux ou trois fois, en remuant avec un fouet.
Ajoutez en dernier le beurre fondu et refroidi. 
Laissez reposer cette pâte au frais pendant 1 heure.
A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste des oranges. 
Taillez ces zestes en fines juliennes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide sur le feu.
Portez à ébullition, rafraîchissez et égouttez les zestes.
Dans la même casserole, versez 100 gr de sucre et 15 cl d'eau, portez à ébullition, ajoutez les zestes d'orange et laissez-les cuire et confire tout doucement sur le coin du feu. 
Retirez-les lorsqu'ils sont encore fermes.
Épluchez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, séparez les quartiers, enlevez les pépins. 
Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.
Sur le feu dans une casserole, versez 150 gr de sucre avec le jus recueilli précédemment.
Jetez dans ce jus les quartiers d'orange. 
Laissez-les cuire doucement pendant 15 minutes et égouttez-les dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.
Faites cuire les crêpes, de préférence dans une poêle anti-adhésive, en les gardant bien blondes.
Étalez ensuite les crêpes sur le plan de travail, tartinez-les avec la marmelade d'oranges. 
Pliez-les en 4, saupoudrez-les de sucre glace et passez-les 2 minutes au four.
Dressez les crêpes sur les assiettes, entourez-les d'un peu de sauce de la cuisson d'oranges. 
Garnissez-les de zestes confits et servez.

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