| | | Endives braisées caramélisées |  |
| | | Auteur | Message |
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Josie
Modératrice
Messages : 3403
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
|  Sujet: Endives braisées caramélisées Jeu 21 Nov - 19:59 | |
| Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutesIngrédients (pour 1 personne) :- 1 à 2 endives par personne
- sucre en poudrePréparation de la recette :
Laver les endives et à l'aide d'un couteau, creuser le fond de chaque endive pour que celle-ci soit moins amer.
Couper les en deux dans le sens de la longueur si celles-ci sont trop grosses.
Dans un autocuiseur, mettre un peu d'huile, ajouter les endives et les laisser cuire à feu vif quelques minutes, sans le couvercle.
Saupoudrer généreusement de sucre en poudre (2 à 3 cuillères à soupe selon les goûts).
Laisser caraméliser en retournant les endives régulièrement.
Lorsque celles-ci ont pris une belle couleur ajouter 1/2 l d'eau environ, saler, poivrer et fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire 20 mn environ à partir de la rotation de la soupape. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3403
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 7:16 | |
|  la saison est là
_________________
Josie
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23136
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 9:16 | |
| Merci Josie   _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Athena_
co-Admin
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 9:51 | |
| Que c'est bon ça. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | marie74
Modératrice
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Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 10:15 | |
| vous mettez du jus de citron dans le creux du trognon des endives?
_________________
marie74
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 12:08 | |
| En général, j'enlève le trognon quand il est trop important sinon je le diminue !
Je suis léger avec le citron, car les endives sont parfois un peu amère, un peu de sucre adoucit la préparation comme dans la recette de Josie. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
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Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 12:45 | |
| je mets du jus de citron dans le creux pour l'amertume
_________________
marie74
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23136
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 13:16 | |
| amertume + acidité , l'estomac risque de ne pas apprécier, c'est un avis tout personnel ! _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
Modératrice
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| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 14:55 | |
| gastrom,le citron est un alcalin,pas du tout nefaste pour l'estomac
c'est le gout qui est acide
_________________
marie74
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14129
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Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 15:15 | |
| Je ne met pas de citron.
Je coupe le trognon quand il est trop gros. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | marie74
Modératrice
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Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 15:23 | |
| il arrive de plus en en plus souvent que le trognon est bien gros 
_________________
marie74
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| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3403
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 59
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Mar 10 Déc - 19:05 | |
| Merci à tous
Moi je fais comme Gastrom et Athéna j’enlève le trognon je creuse un peu
_________________
Josie
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Endives braisées caramélisées Sam 27 Mar - 9:30 | |
| Pour accompagner le plat du jour  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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