Chou rouge mariné ik303

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Préparation: 15 mn / Cuisson : 2 mn
Macération au sel : 12 h

Pour 8 personnes
. 1 chou rouge de 900 g à 1 kg
. ½ verre de vinaigre
. 6 cuil. à soupe de sel (de préférence sel de mer iodé)
. 8 grains de poivre noir
. 3 feuilles de laurier
. 1 gousse d'ail
. 1 cuil. à café d'estragon frais haché ou ½ cuil d'estragon séché

Préparations
Coupez la base du chou avec un grand couteau. Retirez les feuilles un peu flétries.
Séparez les feuilles fraîches et lavez-les soigneusement dans une bassine d'eau froide. Faites égoutter dans une passoire.
Hachez les feuilles de chou au couteau. Mettez-les dans un grand saladier.
Saupoudrez avec 4 cuillerées de sel, remuez.
Couvrez d'une feuille d'aluminium ou d'un torchon épais.
Laissez reposer une nuit.

Dans une passoire, sous l'eau courante, rincez bien, en pressant un peu entre vos mains.
Puis, lorsque le chou est égoutté, pressez-le entre de doubles épaisseurs de papier essuie-tout. Remettez dans le saladier.

Dans une grande casserole à fond épais, mettez le reste du sel, le vinaigre, le poivre, le laurier, la gousse d'ail, l'estragon.
Amenez tout doucement à ébullition. Versez sur le chou et laissez refroidir complètement.
Puis mettez dans un ou plusieurs pots. Couvrez d'aluminium et conservez au froid.
Ne congelez pas.

Avant de servir, faites légèrement tiédir.

Conseil et remarque utiles
* Cette recette de chou rouge se garde longtemps, dans des pots en grès, en porcelaine ou en terre. Mais pas de récipient métallique (oxydation).
* Vous l'utiliserez pour accompagner ce qui a besoin d'être relevé, comme le poulet, la dinde, le rôti de porc ou certains poissons.
* Compotée de chou rouge "maison" => [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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merci gastrom,pour cette recette originale

...et étonnamment délicieuse !

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