| | | Escalopes de veau à la milanaise ik192 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Escalopes de veau à la milanaise ik192 Mar 27 Sep 2016 - 10:32 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Préparation : 5 mn / Cuisson : 1O mn
Pour 4 personnes
. 4 escalopes de veau
. 5O g de parmesan râpé
. 5O g de chapelure
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 5O g de beurre
. 1 æuf
. 1 citron
. sel, poivre du moulin
Procédé
Dans une assiette creuse, cassez l'æuf et battez-le à la fourchette.
Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure et le parmesan.
Salez, poivrez chaque escalope.
Passez-les, une par une, dans l'æuf battu puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre.
Quand la graisse commence à grésiller, mettez les escalopes.
Laissez cuire 5 minutes sur chaque face, à feu moyen.
Dressez les escalopes sur un plat de service, ou sur assiettes chaudes.
Garnissez avec des rondelles de citron et accompagnez de spaghettis à la sauce tomate.
******************"
Dernière édition par Gastrom le Lun 15 Fév 2021 - 15:55, édité 2 fois |
| | | | paulux
Messages : 374
Date d'inscription : 26/04/2013
Age : 63
Localisation : Moselle(57)
| | Sujet: Re: Escalopes de veau à la milanaise ik192 Mar 27 Sep 2016 - 20:26 | |
| une bonne recette gustative comme je les aime ; moi perso , après l'assaisonnement , je les trempe d'abord dans la farine des 2 côtés avant les œufs et le mélange chapelure-parmesan ce qui donne une meilleure coloration et maintien d'avantage les œufs pendant le montage , c'est comme dirait un collègue italien : d'une certaine façon , le caviar est un poisson pas né ! salutation amicale cap'taine Gastrom |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Escalopes de veau à la milanaise ik192 Mar 27 Sep 2016 - 20:30 | |
| Merci chef paulux de ton passage et de tes commentaires toujours judicieux.
Cette est ancienne et classique comme faisait nos grands mères. |
| | | | marie74
Modératrice
Messages : 6224
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Escalopes de veau à la milanaise ik192 Mar 27 Sep 2016 - 21:22 | |
|  paulux,comme toi,je passe a la farine avant l'oeuf,pour la tenue,quand je fait des escalopes panées |
| | | | Contenu sponsorisé
| | Sujet: Re: Escalopes de veau à la milanaise ik192 | |
| |
| | | | | | Escalopes de veau à la milanaise ik192 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
