| | | Médaillon de lotte ou autre poisson, et sa corne d'abondance au beurre de coing th103 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24192
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Médaillon de lotte ou autre poisson, et sa corne d'abondance au beurre de coing th103 Jeu 4 Fév - 10:17 | |
|  Pour 4 personnes (idée recettes)
• 400 g Lotte ou autre poisson
• Beurre, sel, poivre du moulin
• 50 g Farine
• 3 œufs
• 150 g Noix de coco râpée
• 50 g Beurre clarifié ou huile
• 150 g Courgettes
• 150 g Carottes
• 150 g Navets
• 150 g Concombres
• 2 Artichauts
• 1 Tomate en dés
• 250 g Beurre blanc (voir recette ci-dessous)
• Vin de coing ou liqueur
Préparations :
Façonner en beurre une petite corne d'abondance et la durcir au froid (congélateur).
Paner ce beurre congelé : farine, œuf battu et noix de coco râpée. A nouveau, œuf battu et noix de coco râpée.
Frire le tout à l'huile (180°C) ou au beurre clarifié. Surveiller la coloration.
Retirer aussitôt, découper au ciseau le devant de la corne, retirer le beurre qui se trouve à l'intérieur, réserver les cornes (croûtes) au chaud en attendant le service.
Les légumes :
Éplucher et tourner tous les légumes en forme de pomme cocotte ou autre.
Les cuire séparément à l'anglaise (eau bouillante légèrement salée). Rafraîchir.
Émonder la tomate et tailler la chair en dés.
Préparer 250 g de beurre blanc :
Dans un sautoir, faire suer des échalotes hachées et mouiller de vin blanc; réduire, mouiller avec de l'eau de vie de coing (ou réduction de vin de coing), réduire à nouveau, monter au beurre et assaisonner à point.
Cuisson :
Détailler la lotte en médaillons. Les assaisonner sel, poivre et les poêler dans un beurre clarifié ou huile.
Présentation :
Poser la corne d'abondance sur une assiette.
Disposer harmonieusement les légumes à l'intérieur et sur le devant de la corne.
Poser sur le dessus les médaillons de lotte poêlés.
Napper de sauce tout autour.
Décor : dés de tomate et persil haché, mignonnette de poivre. ********************************" |
| | | | Josie
Modératrice
Messages : 3747
Date d'inscription : 22/07/2013
Age : 60
Localisation : Cosne d'allier
| | Sujet: Re: Médaillon de lotte ou autre poisson, et sa corne d'abondance au beurre de coing th103 Mar 9 Avr - 20:40 | |
| Une belle recette
_________________
Josie
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| | | | | | Médaillon de lotte ou autre poisson, et sa corne d'abondance au beurre de coing th103 | |
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