| | | Escalopes de veau à la périgourdine cy45 |  |
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Gastrom
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Messages : 23041
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Escalopes de veau à la périgourdine cy45 Mar 24 Nov - 15:07 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
4 escalopes dans la noix
1 petite boîte de pelures de truffes
2 poireaux moyens
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe de farine
2 cuill. à soupe de crème fraîche
Sel - poivre du moulin
Procédé
1 - salez et poivrez les escalopes, et faites-les dorer à la sauteuse avec 1 belle noix de beurre. Puis laissez-les cuire quelques mn sur feu doux.
2 - Éliminez le vert des poireaux pour ne conserver que le blanc, lavez les légumes et hachez-les finement.
3 - Faites fondre 1 noisette de beurre dans une casserole, et mettez-y le blanc de poireau à blondir légèrement. Puis versez la cuillerée de farine, tournez quelques instants, le temps pour la farine de prendre couleur, et mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau.
Salez, poivrez, et laissez mijoter la préparation 15 mn à découvert.
4 - Passé ce temps, ajoutez le contenu de la petite boîte de pelures de truffes, incorporez 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche, et laissez mijoter quelques mn sur feu doux.
5 - Quand les escalopes sont cuites, dressez-les sur un plat de service, réservez au chaud et, quand la sauce a cuit le temps convenable, nappez-en la viande.
Servez aussitôt.
Vin conseillé : un Bourgueil
Accompagnez du légume de votre choix
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