Macaroni aux légumes et à la provençale cus485

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Cal. par pers. : 465

Pour 4 personnes
. 400 g de macaronis,
. 4 tomates,
. 1 courgette,
. 1 aubergine,
. 1 poivron jaune,
. 1 gousse d'ail,
. 10 feuilles de basilic
. 25 cl d'huile d'olive,
. Sel, poivre du moulin.

Procédé
Lavez le poivron et la courgette.
Coupez le poivron en lanières et la courgette en tout petits dés.
Épluchez l'aubergine et coupez-la en rondelles.

Faites chauffer 20 cl d'huile dans une casserole.
Mettez le poivron et faites-le cuire à feu moyen. Dés qu'il est doré, retirez-le avec une écumoire.
Faites cuire la courgette et l'aubergine de la même manière.

Épluchez la gousse d'ail et faites-la dorer dans l'huile. Retirez-la de la casserole. Jetez l'huile.

Lavez les tomates et coupez-les en lamelles. Versez les 5 cl d'huile restants dans la casserole et remettez-la sur le feu. Mettez les tomates, le basilic puis ajoutez les légumes, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
Laissez cuire 10 minutes.

Faites cuire les pâtes 10 à 15 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les.

Mettez-les dans un plat, versez la sauce et mélangez.

Remarque :
* Ce plat nourrissant et coloré est une préparation toute simple.
* 100 grammes de pâtes par personne, la ration est généreuse, 75 grammes peuvent suffire si vous servez ces macaronis en entrée.

Vin conseillé : Tavel (rosé de Provence).
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Une recette qui plaît à tous les coups.

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