Filet de bœuf en brioche et farci au foie gras ftu242

Filet de bœuf en brioche et farci au foie gras ftu242

Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg de tête de filet de bœuf paré
- 100 gr de foie gras d’oie ou de canard
- 500 gr de pâte à brioche salée
½ l de sauce périgueux
Facultatif : 100g de truffes taillés en bâtonnets

Procédé
1) Préparation du filet de bœuf
- acheter tout prêt ou faite 500 gr de pâte a brioche salée
- fendre le filet de bœuf en deux parties égales sans les séparer entièrement, farcir avec le foie gras que l’on aura attendrit en le malaxant a la main
- coudre l’ouverture sur toute sa longueur pour bien enfermer le foie gras
- clouter (faire à la pointe du couteau d’office une incision dans la viande) et introduire dans la fente un bâtonnet de truffe et répéter l’opération avec la moitié des bâtonnets

2) Cuissons du filet de bœuf
- A four très vif 230° saisir le filet de bœuf sous toutes ses faces pendant 5 à 6 mn
- Retirer et laisser refroidir, lorsqu’il sera à peine tiède l’enrober dans la pate à brioche et placer sur une plaque beurrée, passer au four à 210 ° durant 20 mn baisser le four a 180 et poursuivre la cuisson 15 a 20 mn
- Pour ceux qui sont équipés d’une sonde de température la température à cœur doit être de 55° pour un filet saignant ne pas dépasser 58°

3) Préparations de la sauce périgueux
La recette authentique demande plusieurs heures de préparation et cuisson aussi je vous donne ici une recette simplifiée
- réaliser un ½ litre de fond de veau lié à partir du produit vendu dans le commerce
- Ajouter à ce fond une infusion de madère
- Pour ce faire
- faite réduire 15 cl de madère 10 cl de bouillon de bœuf 2 échalotes hachées, laisser réduire de moitié, passer au chinois
- Pocher dans cette infusion les pelures de truffes durant 10 mn et laisser infuser ensuite durant 30 mn
- Passer au chinois en pressant ajouter 5 cl de madère frais et le reste de truffes taillées en petits des
- Ajouter l’infusion au fond de veau lié sans laisser bouillir
- Rectifier l’assaisonnement

4) pour servir découper le filet en brioche en tranche disposer sur le plat de service et servir la sauce en saucière.

Un recette de fête, savoureuse, délicate mais que du bonheur pour régaler vos invités

Bin là faut déjà être bon en cuisine 
La brioche et moi c'est galère de chez galère!
Bravo en tout les cas pour ces précieux conseils