| | | Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Messages : 23182
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 Sam 27 Avr - 15:54 | |
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ÉLÉMENTS
* 1/4 de litre de vinaigre de vin
* 100g d'huile
* 100g d'oignons en rondelles
* 50g d'échalote + 3 gousses d'ail
* céleri, thym, laurier, sauge, queues de persil, romarin
* 10g de poivre en grains
* 20 grains de coriandre (environ)
* 4 à 6 clous de girofle
* Beurre
* 500g de cèpes
* 250g de crème aigre (épaisse ou double)
PROCÉDÉ
- pour aider la cuisson et parvenir à de vraies tranches entières je suggère de désosser le cuissot et le ficeler ensuite
- faire mariner 24h au moins, recouvrir avec un bon vin rouge et tous les ingrédients ci-dessus
- dorer dans le beurre les cèpes hachés
- sécher le cuissot au mieux et le faire dorer dans le beurre
- mettre au four 220°C (th-7) avec le jus de la marinade et les cèpes = 30 mn
- cuire à 170°C, 2h environ selon (âge de la bête)
- ajouter la crème aigre
- retirer le cuissot, le recouvrir
- réduire le jus de cuisson de moitié à feu assez vif
- rectifier l'assaisonnement
- servir
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Dernière édition par Gastrom le Mer 8 Déc - 17:31, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14239
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 Mer 8 Déc - 17:06 | |
| Une idée de recette pour les fêtes. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23182
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 Mer 8 Déc - 17:32 | |
| Merci Athena, c'est une bonne recette (j'ai ajouter l'image disparue) _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | Sujet: Re: Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 | |
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| | | | | | Cuissot de chevreuil cèpes ou champignons cus229 | |
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