| | | Potée à la mode de Lorraine fd377 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23136
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Potée à la mode de Lorraine fd377 Lun 27 Oct - 9:44 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les recettes d'autrefois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures environ
Pour 6 à 8 personnes :
1,200 kg de palette fumée
500 g de lard de poitrine fumé
1 saucisson de Morteau
4 saucisses fumées
1 chou
1 kg de carottes
6 poireaux
3 oignons, 3 navets
8 pommes de terre
400 g de gros haricots blancs
Procédé
Faites tremper, pendant la nuit, la palette et le lard dans une grande bassine d'eau. Renouvelez l'eau deux fois.
En premier, faites cuire les viandes dans 4 litres d'eau.
Préparez les légumes, faites blanchir le chou pendant 5 minutes.
Mettez les haricots dans 3 litres d'eau salée froide, amenez très lentement à ébullition.
Laissez cuire à petits bouillons.
Deux heures après, ajoutez les carottes, les navets et les oignons.
Puis, 30 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le chou et les poireaux ficelés.
En même temps, dans une casserole à part, faites cuire les pommes de terre à l'anglaise.
Servez en dressant le plat avec les viandes découpées et les légumes.
L'eau de cuisson est un excellent bouillon.
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| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14129
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Potée à la mode de Lorraine fd377 Ven 18 Fév - 15:29 | |
| Une recette de saison. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Potée à la mode de Lorraine fd377 | |
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