LES COQUILLAGES
Nous avons tous vu ces millions de coquilles vides sur les plages que nous avons foulées.
Nous avons admiré leurs formes, leurs couleurs, leurs reflets.
Les coquillages ont des goûts, des saveurs aussi différents que leur aspect.
Selon leur implantation géographique, la profondeur d’eau où ils vivent, leur état sauvage
ou de culture, ils ravissent nos palais.
Ils sont aussi excellents pour notre santé, riches en magnésium,
en sels minéraux et en oligoéléments.
Ce sont des aliments complets, toniques. Ils ont une faible concentration
de lipides et de glucides
Tout sur sa cuisson des coquillages par Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES HUITRES CREUSES ET PLATES
L’huître est un aliment complet, tonique, riche en protéines de qualité, abondant
en vitamines et minéraux, et léger : seulement 70 calories pour 8 huîtres environ.
Elle contient du fer et du magnésium excellents contre la fatigue et le manque de
concentration, du potassium pour le bon fonctionnement cardiaque, du cuivre et du
manganèse, du calcium indispensable à la formation des os et au bon fonctionnement des
cellules, du sélénium qui ralentit de vieillissement des tissus artériels et du phosphore.
L’huître est apéritive tout en étant très digeste, elle s'intègre ainsi dans le cadre
d'une alimentation équilibrée.
Voir la différence entre les huitres naturelles ou triploïdes==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES MOULES
Suivant les régions nos moules sont produites différemment :
*La moule de bouchot, dont la plus célèbre semble être celle de
la baie du Mont St Michel,
mais qui existe aussi en Manche et en mer du Nord, en Bretagne et en Charente.
*Les moules de corde, dans les abers bretons notamment, mais
aussi dans l’étang de Thau.
*Les moules sur parc en pleine mer (sur sol ou en poches).
*Les moules sauvages, en Normandie principalement, cueillies sur les gisements
naturels de Barfleur.
Les moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g) mais contiennent peu de lipides
et de glucides (3 g). Ce sont des trésors de bienfaits : elles figurent parmi les aliments
les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. De plus, elles apportent
vitamines B8, B12 et E qui en tant qu’antianémiques, participent au maintien en bon
état de la peau et des cellules nerveuses.
LES COQUES
La coque a souvent été victime de son succès. Facile à pêcher « dans les coins à coques
elle s’est ouverte aux prédateurs, aux oiseaux, à certains poissons, et
surtout au pire de tous : l’Homme !
La coque particulièrement riche en phosphore, fer et zinc, aidera à combattre la fatigue
et renforcera les performances intellectuelles, physiques et les défenses immunitaires.
Les coques se conservent très mal, c’est pourquoi je vous recommande de les
cuire dans la journée, au maximum dans les 10 heures qui suivent votre achat.
LES PALOURDES
La palourde grise est un beau coquillage dont les nuances de couleurs vont du brun
clair au gris bleu nuit, avec ou sans tâches suivant le sol sous lequel la palourde s’enfouit.
Dans un sol plus ou moins vaseux, elle se teinte de gris ou de bleu foncé.
C'est l'un des coquillages les plus énergétiques.
Elle est particulièrement riche en fer : 14 mg aux 100 g et en vitamines B12
LES PRAIRES
La praire est aussi belle intérieurement qu’extérieurement. Il s’agit d’un fouisseur peu
profond qui vit principalement dans des sables grossiers et des graviers
propres ou envasés.
C’est par ailleurs un excellent coquillage, plein de goût, de saveurs, d’odeurs aussi.
LES BIGORNEAUX
Pour une entrée, comptez environ 150 g de bigorneaux par personne
à déguster natures ou sur une tranche de pain beurrée.
C'est le coquillage le plus riche en magnésium
LES BULOTS
Le bulot / buccin est consommé et pêché principalement sur les côtes normandes.
Ce gastéropode qui se nomme aussi buccin est bourré de phosphore, de magnésium,
de fer, d'iode, de sélénium, de vitamines du groupe B (surtout de B9).
Et cela vous fera le plus grand bien.
Le bulot a failli presque disparaître du fait de sa surpêche. Mais les pêcheurs de
Normandie y ont mis bon ordre et maintenant, les stocks sont préservés grâce
à la mise en place d'une pêche durable. Ouf !!
La recette de Athena : les bulots gratinés en persillade ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES TELLINES
Vous avez certainement foulé ces jolis coquillages et tant d’autres donax
(nom générique des tellines) en marchant sur les plages de votre enfance.
On peut ne pas lui prêter attention, mais si l’on aime les couleurs pastel,
les courbes, les lignes douces, le beau, on ne peut que s’extasier devant ce
coquillage originaire de la Méditerranée.
Les tellines en vinaigrette de Marie ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] LES COQUILLES SAINT JACQUES
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve mondialement réputé pour
sa chair fine et délicate. Très prisée des amateurs de gastronomie, elle permet
la réalisation de recettes à la fois raffinées et originales. Côté nutrition,
la Saint-Jacques bénéficie de nombreux atouts avec sa teneur en protéines
de qualité et sa faible teneur en lipides.
Et la Normandie défend la qualité de ses Saint Jacques !!
Mais encore faut-il reconnaître la vraie Coquille Saint-Jacques Pecten maximus
des autres "Saint-Jacques » : appellation dont bénéficie depuis 1996 l'ensemble
des Pectinidés transformés. Ceux-ci sont essentiellement des pétoncles
d'importation et peuvent parfois porter l'indication "Préparation à base de Saint-Jacques",
dès lors que ces noix du marché international peuvent être trempées
(jusqu'à 30% du poids d'eau), ce qui est interdit pour les noix de coquilles
Saint-Jacques élaborées en France.
C'est donc pour défendre la qualité de leur coquille que les normands ont obtenu
deux labels rouges pour ce précieux coquillage :
1. Label Rouge Coquille Saint-Jacques fraîche et entière : 2002
2. Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche : 2009
Menu à la découverte des coquillages
Taboulé de moules à la coriandre, pois chiche et poivron rouge ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Palourdes ou praires farcies de Gastrom ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Huitres chaudes à ma façon de Gastrom==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Coquilles Saint Jacques au citron confit, purée de céleri rave==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Le dessert gourmand de saison par Josie
Clafoutis Cocktail de fruits rouges ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à tous!! 
ANECDOTE
Pourquoi les huitres sont vendues par 12 ?
Au moyen Age,, les commerçants utilisaient régulièrement le chiffre 12 comme base de calcul.
Il s'agit en réalité du nombre de phalanges que l'on peut compter avec le pouce sur les
quatre autres doigts de la main.
Une technique optimale si l'autre main est déjà occupée, pour tenir un produit, par exemple.!!!
Aujourd'hui à 17:02 par 
Sujet: Menu de la semaine du 19 au 25 Aout 2024 
