La myrtille
Fruit d’une plante sauvage peu à peu cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan mais offre aussi, par ses saveurs fraîches, florales et boisées, un large éventail de possibilités culinaires.
La myrtille est l’un des fruits rouges les moins fragiles.
Bien à l’abri dans leur barquettes et au frais, les myrtilles se conservent jusqu’à une semaine.
Elle est présente sur les étals de juin à septembre.
La myrtille pousse sur de très petits arbrisseaux, de 50 cm de haut environ, dans les sous-bois clairs au sol acide.
En France, la myrtille sauvage est commercialisée uniquement sur des circuits courts afin de garantir sa fraîcheur.
Ce qui n’empêche en rien le vrai succès qu’elle rencontre.
Elle est récoltée en Ardèche, en Lozère, dans les Vosges et les Alpes, mais aussi en Bretagne.
Pour répondre à la demande, les producteurs cultivent un autre type de myrtille, plus robuste, depuis le début des années 1980 : la myrtille arbustive -ou blueberry en anglais – est originaire d’Amérique du Nord.
Cet arbuste peut atteindre 2,50 m de hauteur et donne des fruits plus gros que les myrtilles sauvages.
Les premiers fruits sont cueillis dès les premiers jours de mai, et la récolte se termine en octobre.
La cueillette commence au petit jour, afin de profiter de la fraîcheur du matin.
Dès qu’elles sont parfaitement mûres, les myrtilles françaises sont cueillies à la main, souvent avec l’aide d’un peigne spécial (on l’appelle riffle dans les Hautes-Vosges, par exemple).
Tout juste récoltés, les fruits sont conditionnés.
La majorité de la production française est destinée à l’exportation vers les marchés proches (Allemagne, Royaume-Uni et Suisse).
Elle est commercialisée la plupart du temps en barquette de 125 grammes.
Observez-en le dessous afin de vérifier qu’aucun fruit ne se trouve écrasé ou flétri.
Un fruit écrasé accélère en effet la dégradation de l’ensemble des fruits qui y sont contenus.
La maturité des myrtilles se repère à leur arôme et à la coloration bleu soutenu côté pédoncule.
Du fait de sa petite taille, la myrtille ne nécessite pas de découpe.
Prête en quelques secondes, elle fait le bonheur des amateurs de tartes et de yaourts.
À la casserole : une vingtaine de minutes à feu doux.
Au four : une quinzaine de minutes.
Elle se marie très bien avec la framboise, la groseille, le cassis et le melon par exemple.
Je vous propose cette semaine :
Entrée : Salade de tomates, basilic, myrtilles et mozzarella ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Plat : Chili de poulet aux myrtilles ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Dessert : Tarte aux myrtilles sauvages ==> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Bonne semaine à toutes et à tous !
Aujourd'hui à 9:39 par 
Sujet: Le menu de la semaine du 12 au 18 août 2024 
