Menu de la semaine du 5 Aout au 11 Aout 2024

Les Cornichons

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Les cornichons sont sur nos tables durant tous l’été
Le cornichons a fait son apparition en France dés le XVI siècle;
il a survécu à plusieurs maladies qui ont supprimés la plupart de ses variétés
Aujourd’hui les plus consommés fréquemment sont le Vert de Paris
et quelque fois le Fin de Meaux ou le Vert de Massy
En France il est cultivé dans le sud ouest, plus précisément en Sologne,
dans la région du Nord de la bourgogne ou bien en Vendée

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Le cornichon est cultivé depuis plus de 3000 ans en Inde,
le concombre est un légume plutot ancien qui nous vient directement de l’himalaya
Une fois qu’il fut récolté avant sa maturité et mariné dans du vinaigre
on s’est mis à l’accepter conrnichon ,
Il arrive en France vers XVI e siécle la période ou
l’on consommait beaucoup le sel et le vinaigre comme condiments
Aujourd’hui la Chine se retrouve le premier pays qui consomme
le plus de cornichon et avec la France , l’Italie, et l’inde ,
Le cornichon s’obtient da la même plante que le concombre Cucumis sativus
qui fait partie de la famille des cucurbitacées
A chaque variété sa spécialité, certaines sont faites pour devenir

des concombres, d’autres au contraire sont préférable au cornichon
C’est une variété de plante grimpante , ses fleurs sont jaunes
comme celles des courges,
Ce qui différencie le cornichon d’un concombre c’est son stade de maturité,
Cuiellie jeune il s’appelle cornichon à maturité c’est un concombre

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Si vous cultivez des cornichons au potager c’est assez facile
mais il faut les ramasser très souvent
et vous les préparez rapidement
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Le cornichon est composé de 90°/. d’eau il est très faible apport en calorie,
Il renferme des fibres des protéines des lipides et
des minéraux comme le manganèse, le fer le cuivre et l’iode
Consommer du cornichon en début de repas peut faciliter la digestion
c’est aussi un laxatif , et servir de coupe faim
Mais il n’est pas conseiller dans le cadre d’un régime sans sel,
ni pour les personne souffrant d’ulcére d’estomac

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Le cornichons se déguste sous forme de condiment
Il peut accompagné une viandes froides, une salade composés ,
une charcuterie, des plats en gelée
Il se retrouve dans un cake à l’apéritif
Vous pouvez le savourer dans la sauce gribiche, la ravigote,
la charcutiére, sauce tartare
Il peut accompagner le pot au feu , les ragouts
vous le trouverez dans les sandwiches , hamburgers

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Voilà de quoi mettre ce petit cornichon sur vos tables

Menu sur le cornichon

Muffins au thon et cornichons ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Langue de bœuf sauce piquante ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Riz pillaf ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Tarte aux mirabelles et au miel de lavande ==>[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Bonne semaine à vous tous

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Josie

merci josie,pour ce travail
mais pour moi le concombre n'est pas un gros cornichon
il y a bien longtemps qu'ils sont differents
un gros cornichon(que je préfère au comcobre) n'a pas la même texture,ni gout,ni apparence que le concombre

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marie74

De la famille des cucurbitacées, le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine, la courgette.

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marie74

Merci pour ce beau menu et toutes ses explications sur le cornichon Josie.
Ici nous l'apprécions beaucoup.
Je l'aime bien dans la sauce d'une bonne langue de bœuf.

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Merci Josie pour ce menu et toutes ces explications sur le cornichon.
Quand j’étais jeune, on en avait fait une année. Et tous les matins, durant l’été, on se levait à 5h du matin pour les ramasser. Papa n’a fait cette culture qu’une année.

Mais j’aime beaucoup les cornichons.

Merci Josie pour ce menu très bien documenté ainsi que pour le choix des recettes, c'est beaucoup de temps passé dans la recherche, un grand merci !
Nous sommes au coeur de l'été, je vous souhaite une bonne fin d'été avec de bons moments de partage.
Bonne semaine à tous Smile

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 718 Date d'inscription : 10/08/2022 Age : 64 Localisation : Ardèche

Merci Josie

je rejoins marie entre concombre et cornichons ce n'est pas pareil. La différence de goût est importante
(j'ai eu un gros potager il y a longtemps)
et le cornichons quand il grossit ne ressemble pas non plus au concombre, bien sûr il est allongé mais rien de comparaison niveau papilles

tout a fait angele,je préfère le gros cornichon au concombre,question de gout ,ici on en trouve plus,pas assez rentable
pour les petits producteurs

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marie74

Messages : 1954 Date d'inscription : 26/09/2013

Merci Josie pour cette recherche sur le cornichon. Intéressant de voir l'évolution des espèces: petit cornichon en grandissant devient concombre et s'appelle taboulé .. Un peu compliqué tout çà pour moi. Toujours est-il que je n'aime pas le concombre mais le cornichon j'adore !! pas de pot au feu sans cornichons. Il n"y a que Ma.le qui m'aille.. Oups ... un peu trop resté au soleil moi [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Les amies oui maintenant les variétés de cornichons ont evolués et gout différent
mais à l'origine le cornichons vient du concombre
Les cucurbitacées sont une grande famille

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Josie

Un vrai débat sur le cornichon ......oui ils sont de la même famille et le cornichon est un petit concombre.

C'est peut être pour cela que l'on en trouve plus sur les étals car les concombres sont bien plus rentables et faciles à ramasser.
Reste que on les aime les cornichons avec un pot au feu comme Vagabonde, un sauce piquante pour Athena. Je les aime avec du pain et du beurre juste pour leur acidité et leur croquant
Merci Athena bisou2

Messages : 292 Date d'inscription : 10/08/2022 Localisation : Gironde

Merci Josie pour toutes ces explications sur le cornichon
Je me souviens que ma mère nous faisait essuyer les cornichons avant de les mettre en conserve
Au début du jardin c'était des cornichons qu'on mangeait en concombres

mary on essuyait après avoir mis au sel,et on ne les lavait pas
pepite il y des cornichons a grand fra*s et sur les marchés

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marie74

Messages : 292 Date d'inscription : 10/08/2022 Localisation : Gironde

C'est ça ils n'étaient pas lavés

Oui les amies , ce sont nos souvenirs d'enfance et j'avoue mettre encore un pied tout les deux an pour refaire des cornichons , je les préfére à ceux du commerce

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Josie

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