Quizz n° 14 La Guadeloupe Département d'Outre Mer

La Desirade.
Pendant longtemps elle a été une terre difficile à cultiver et même à vivre. Elle abritait les lépreux et sa seule et maigre culture était le coton. Pour ne rien arranger, les cyclones ont très souvent ravagé l’île. Aujourd’hui, c’est une petite île où il fait bon vivre. La Désirade se découpe en quatre sections : Beauséjour, le port, Le Soufleur au centre, Baie-Mahault au nord et Les Galets au sud.
Les iguanes et les cabris sont légions, seuls les cabris se cuisinent.

La piste du haut de l'île

Seuls des petits 4×4 peuvent se louer à La Désirade car la route principale est courte et la route du haut de l’île est une piste.
Du haut de l’île les vues sur La Désirade et la Guadeloupe sont à couper le souffle ! La chapelle Notre Dame du Calvaire se situe aussi sur les hauteurs du coté sud-ouest vers Les Galets.
  

A deguster

Les crêpes de poisson 

                               LES  SAINTES:  Eblouissantes.


          Dans un écrin d’Atlantique, 9 îlots se dressent au sud-est de la Basse-Terre. Deux sont habités, sept sont demeurés sauvages : le tout compose Les Saintes. Cet archipel, rappelle étrangement les dédales des pirates d’un temps révolu. Aujourd’hui, tourné vers les activités de la pêche et du tourisme, l’ensemble de l’archipel a réussi le difficile pari de faire cohabiter les promeneurs et les traditions saintoises.
         
                              TERRE-DE-HAUT: un bijou !
          Vous trouverez Terre-de-Haut à l’extrême Sud de la Guadeloupe. Elle fut longtemps stratégique d’un point de vue militaire. Aujourd’hui devenue la dépendance la plus visitée de l’archipel, "Tèdého" vous proposera un cadre de vacances idéal !
          Avec ses coquettes maisons multicolores, son petit port de pêche ou son majestueux Fort Napoléon, témoin de l’Histoire mouvementée de la Guadeloupe, Terre-de-Haut offre un aspect hétéroclite. En effet les premiers habitants, d’origines bretonnes et normandes ont instaurés une longue tradition de pêche dans des canots appelés "saintoises" qui perdure et en fait une ile à part.
          De son célèbre pain de sucre, considéré comme la Septième merveille du monde, à ses spécialités locales comme le subtil petit gâteau fourré à la noix de coco du nom de "tourment d’amour",l’archipel saintois ne serait rien sans les hommes et leurs traditions. Les canots de pêches et les nasses font partie de ce décor.
                    Vous qui cherchez calme, authenticité et produits du terroir, bienvenue à Terre-de-Haut !

TERRE-DE-BAS: la discréte.

                    La quiétude de l’île se ressent, se vit. Terre-de-Bas devient alors une expérience !

A deguster 
Le tourment d’amour

A faire
Nager avec les tortues
La plage de Malendure est connue pour ses tortues, ceci dit c’est aussi une jolie plage de sable noir qui bénéficie d’un cadre particulier. Elle fait partie d’une réserve naturelle à la mémoire du commandant Cousteau et elle vous offre un panorama magnifique sur le site des Îlets Pigeons (qui font également partie de la réserve).
Ce site est ultra protégé, la pêche y est strictement interdite, tout comme les prélèvements de coquillages, de toutes plantes et coraux.
Cette plage fait partie de celles qui offre le plus d’activités d’exploration aquatique, vous pourrez aller découvrir les fonds des îlets Pigeons de plein de manières différentes. Grâce aux clubs de plongée, en louant des canoës (comptez 20 min de rame pour atteindre les îlets), en montant à bord d’un bateau à fond de verre transparent et bien d’autres encore. Consulter notre article sur l’excursion aux ilets Pigeons pour tout savoir.
Les tortues de Malendure sont connues comme le loup blanc en Guadeloupe. Il est super facile d’en apercevoir dans la baie avec votre simple équipement de palmes, masque et tuba.
Si les tortues sont si nombreuses dans la baie de Malendure c’est pour une raison simple, elles viennent là pour faire le plein d’énergie. La présence de grands herbiers (phanérogames marines) sur le fond sableux de la baie les attirent en masse.
Depuis 1980 les tortues sont protégées en Guadeloupe et la justice ne sera pas tendre avec vous si vous vous en prenez à elles.
Les tortues vertes sont des animaux majestueux que l’on doit traiter avec le plus grand respect.

Aux Antilles, le ti-punch est plus qu'une boisson traditionnelle.  C’est une institution, une tradition. Appelé un feu en Martinique, un sec ou encore un CRS - citron, rhum, sucre - le ti-punch est le cocktail mettant à l’honneur la spécialité locale: le rhum agricole.
        C'est tout un cérémonial. En général, le buveur regarde longtemps son verre avant de le porter à sa bouche: il fait tourner le liquide avant de le boire d'un coup sec du poignet.
        Certains aux Antilles boivent ' un sec ' c'est-à-dire un petit verre de rhum blanc agricole sans rien ajouter d'autre et en général c'est à ce moment-là qu'il est bu d'une traite. Le terme ' sec' a deux significations: La première est que le rhum est bu sans rien n'y ajouter, en créole antillais 'sec' veut dire: sans rien d'autre. La seconde signifie que le rhum est bu d'un coup, tel un « cul-sec ».
 
                 La Véritable Recette du Ti-PUNCH de GUADELÖUPE.
Préparation:
        - Directement dans le verre, écraser 1 tranche de citron vert. Y ajouter 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou 2 cl de sirop de sucre de canne. Versez 6 cl de rhum blanc ou rhum agricole et décorez si vous le souhaitez d’une rondelle de citron vert.
        En Guadeloupe, on utilise volontiers des petits citrons presque jaunes, moins amers de la famille des limes. Mais traditionnellement c'est avec de petits citrons verts, peu juteux que l'on prépare le « ti-punch ».

Variantes:

        Il existe des variantes au ti-punch, comme le punch vieux, citron vert et rhum vieux ou ambré mais pas de sucre, le ti-punch gingembre avec du sirop naturel et artisanal de gingembre ou le ti-punch Maracudja en remplaçant le citron vert par un maracudja frais, jeune plant de fruits de la passion, avec sa pulpe et ses pépins.
Alors, en prenant le temps, quelques petits tourments d'amour avec un ti-punch çà vous dit ? 

A deguster
Les accras

Les accras sont comme des petits beignets salés, généralement à la morue, mais aussi aux légumes. Mais le top des accras, c’est la version crevette, qu’on n’a souvent pas envie de partager. 

Voir la recette de Gastrom => Ici

Un légume :le Dachine.
Le dachine (qu’on appelle aussi taro) est un tubercule allongé ou arrondi dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l’extérieur mais sa chair est blanche ou grise.  Il est utilisé dans de nombreuses cuisines.

• Coupé en quatre, le dachine, cuit dans l’eau salée, accompagne volontiers les viandes et les poissons.
  
• Cuit à la vapeur, il peut être présenté avec d’autres tubercules. Il se prépare aussi en purée, soufflé ou gratin.
  

A visiter
Le fort Delgrés.
Louis Delgrès est né en 1766 à Saint Pierre en Martinique, il est « libre de couleurs » c’était le terme employé à l’époque coloniale pour les Noirs et métis qui étaient libres. Il commence sa carrière militaire à l’age de 17 ans dans la milice, aux colonies antillaises. 
Avant de commencer l’émouvante histoire de cet homme, il faut bien comprendre que Louis Delgrès est un homme de valeurs touché par l’inhumanité de l’esclavage, il est profondément révolutionnaire et à l’époque les mouvements contestataires dans les colonies américaines renforcent ses opinions anti-esclavagistes et abolitionnistes.
En octobre 1801, il est aide de camp du capitaine général Lacrosse (qui est un esclavagiste convaincu), peu de temps après le général est emprisonné. Louis Delgrès se rallie alors aux officiers rebelles et il est nommé chef de la place de Basse-Terre.
Début janvier 1802, Louis Delgrès destitue les fonctionnaires blancs accusés de correspondre avec le général Lacrosse et deux jours plus tard, il devient chef de l’arrondissement de Basse-Terre. C’est en mai 1802 que l’histoire se gâte ! Des troupes du Général Richepance sont envoyées par Napoléon Bonaparte qui à la volonté rétablir l’ordre esclavagiste. 
Les insurgés opposèrent une résistance acharné à Basse-Terre pendant plusieurs jours, puis le 20 mai Louis et ses hommes sont contraint de se replier au Fort et face aux forces du Général Richepance, ils vont devoir le quitter deux jours plus tard en s’échappant secrètement par la poterne du Galion à l’arrière du fort. Leurs magnifique devise « Vivre libre ou mourir » sera tragiquement illustré le soir du 22 mai 1802. Un millier de rebelles sortent de nuit du Fort, parmi les insurgés, un groupe conduit par Delgrès se réfugia dans l’habitation Danglemont sur les hauteurs du Matouba. Ils comptaient reprendre des forces et organiser un foyer de résistance.
Ils ont été rapidement encerclés par les colonnes de Richepance et Louis Delgrès et 300 de ses hommes décidèrent de se faire exploser dans l’habitation plutôt que de se rendre. Imaginez la puissance de cet acte et le courage qu’il a fallu à ces hommes.
    

A deguster

Le poulet boucané 

A voir
La cascade aux écrevisses 
La cascade aux écrevisses est une petite cascade au cœur de la jungle équatoriale de la Basse Terre, on y accède par un sentier facile qui se termine par un bain rafraîchissant au pied de la cascade.
L’endroit est idéal pour se rafraîchir dans une eau à 16-20°, vous pouvez également y pique-niquer, il y a des carbets et barbecues prévus à cet effet. 

A voir
La cascade : le saut d’Acomat. 


C’est une cascade incontournable sur la Basse-Terre. Elle est réputée pour son bassin turquoise et sa configuration rocheuse si particulière.
L’eau est fraîche et vivifiante, le bassin est assez grand pour nager. Tu pourras faire quelques sauts depuis le bord.

A deguster
Le gâteau  fouetté  et chaud.

Le gâteau  fouetté  et chaud se fait lors de sacrements religieux  tels que baptême,  première  communion....
Voir la recette du gâteau  =>Ici
Voir la recette du chaudeau =>Ici

                       Les ORCHIDEES DE GUADELOUPE.

       Si vous êtes un amoureux des orchidées, la Guadeloupe est une destination de premier choix pour vous. La Guadeloupe possède en effet plus d’une centaine d’espèces d’orchidées dont certaines sont endémiques. Selon l’atlas des orchidées sauvages de Guadeloupe l’île en compte 102 espèces dont 5 espèces poussent uniquement sur l’île montagneuse de Basse-Terre,.

          Les orchidées de Guadeloupe envahissent pratiquement toutes les zones naturelles de l’île, que ce soit au niveau de la mer ou en altitude.  Si vous êtes passionné d’orchidée, faites de la découverte de ces fleurs magnifiques une étape à part entière de votre itinéraire en Guadeloupe. Il est possible de voir de magnifiques orchidées lors d’une simple promenade en forêt.
          Cependant, pour une meilleure observation, le Parc National de la Guadeloupe reste l’endroit le plus recommandé.  Le site de la Montagne aux orchidées, perché sur les hauteurs de Deshaies à 350 mètre d’altitude, vous propose une balade incroyable dans un parc de 3 hectares où poussent à l’état sauvage des orchidées rares et protégées.
          En tout plus de 150 variétés sont réunies, mais aussi de nombreuses espèces de bonsaïs ainsi que les arbres. Présentes autrefois dans toute la foret de la Guadeloupe, les orchidées ont malheureusement subi de nombreuses dégradations du fait de l’homme. La montagne aux orchidées est désormais le seul endroit où l’on peut observer des orchidées sauvages de Guadeloupe protégées par la Convention de Washington.
          Le site bénéficie en plus d’un panorama exceptionnel sur la mer des Caraïbes, les îlets de Kawouane et la Tête à l’Anglais, l’île d’Antigue et celle de Monserrat.

 une image du bel endroit des orchidées de Guadeloupe

A deguster

La Cassave

La cassave (casabe en espagnol) est une galette à base de farine de manioc et pourrait être la plus ancienne façon de consommer le manioc. Cette galette réalisée à partir du couac, permet de stocker aisément des aliments et d'en disposer en cas de penurie.


Voir une recette =>Ici

A voir

Les bassins bleus

Le sentier des Bassins Bleus est une petite rando assez facile, avec une superbe récompense au bout ! Je le conseille aux familles car le dénivelé n’est pas très fort et il n’y a pas vraiment de passages dangereux.
Le sentier commence tranquillement en descente sur un chemin 4×4 le long d’une bananeraie, vous aurez dès le départ un super point de vue sur le cratère de la Soufrière (si ce n’est pas trop couvert). Quelques centaines de mètres plus loin on pénètre sous la canopée et le chemin se resserre. Le sentier traverse ensuite la ravine bois blanc vous êtes désormais à mi-chemin, continuer sur la trace encore 5min pour arriver à l’aire de Pique-Nique qui se trouve le long de la rivière Galion, vous êtes tout proche du premier bassin. Un dernier effort sera nécessaire pour descendre dans le lit de la rivière, il vous faudra faire un peu d’escalade le long des racines en vous aidant des cordes.
Vous y êtes ! Le premier bassin est d’un bleu intense.Il y a plusieurs bassins et cascades érodés le long de la rivière du Galion, en partant du premier bassin bleu, je vous invite à remonter le cours de la rivière sur quelques dixaines de mètres pour découvrir deux nouveaux bassins bleus et toboggans naturels qui sont propices à la baignade (rafraîchissante). Si vous continuer encore plus loin, il y a la Ravine Chaude qui se déverse en cascade dans le Galion, mais cette petite cascade n’est pas toujours observable car la ravine est parfois à sec.

           Boissons et cocktails de Guadeloup: un vrai régal !
 
          Impossible de visiter la Guadeloupe et de passer à côté des jus de fruits frais. Dans les commerces ou au restaurant, demandez-les et n’hésitez pas à essayer ces saveurs inconnues. Des dizaines de recettes, toutes destinées à faire voyager vos papilles sont au programme : mangue, canne, eau de coco, corossol, goyave, maracuja, abricot du pays, groseille de pays, prune de cythère,  etc…
          Impossible aussi de passer à côté du rhum qui est la base de tous les cocktails locaux et qui figure parmi les meilleurs au monde. Ainsi vous goûterez l'incontournable Ti Punch, rhum blanc, sucre de canne et citron vert, et l'inévitable Planteur, rhum et cocktail de fruit frais aromatisé à la cannelle. En digestif, vous essayerez les rhums arrangés artisanaux. Ils sont aromatisés aux fruits ou aux épices et sont délicieux.
          Avec ou sans alcool, impossible de résister à ces punchs et liqueurs  aux saveurs succulentes et plus gourmandes les unes que les autres, mêlant avec bonheur les parfums du rhum de Guadeloupe et les saveurs de fruits ou d’arômes exotiques de l’Île.

Vagabonde   pour le ti punch