Hacher finement 800 g de chair maigre d'agneau bien dénervée, lui ajouter 300 g de mie de pain trempée dans du lait et bien exprimée ; Ajouter un gros oignon finement haché et préalablement passé au beurre et cuit au consommé (fond blanc de veau ou volaille) ; Ajouter deux baies de genévrier écrasées et hachées Assaisonner avec 10 g de sel et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger le tout, diviser en parties égales de 100 g et envelopper chaque partie dans une crépine. Cuire les crépinettes très doucement au beurre. Dresser en consommé et arroser avec le beurre de cuisson. Servir à part une timbale de purée de pommes de terre. Information A la base, le consommé est un potage clair, c'est à dire un bouillon de bœuf ou de volaille filtré au chinois et dans lequel on ajoute diverses garnitures telles que de la viande taillée en petits dés, des légumes taillés en brunoise ou en julienne, des œufs, de la crème ou même des pâtes (vermicelles, cheveux d'anges). _
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Sujet: Crépinette d'agneau en consommé cus76 
