Râbles de lapin à la moutarde (crépinette) of588

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Préparation : 30 min / Cuisson :2 5 min

Pour 4 personnes
2 râbles de lapin
1 morceau de crépine (chez votre charcutier préféré)
600 g de tous petits champignons de Paris (frais ou surgelés)
4 c/S d'échalotes hachées
150 g de vin blanc sec
2 c/S de persil ciselé
1 c/caf de fond de veau en poudre
2 c/S de moutarde à l'ancienne
30 g de beurre
Sel, poivre du moulin

Préparations
Rincez soigneusement la crépine, épongez-la.
Coupez-la en 2 rectangles.
Tartinez les râbles de moutarde sur les 2 faces.
Emballez-les dans la crépine.

Dans une cocotte chaude, faites colorer les crépinettes de lapin 3 mn de chaque côté. Égouttez-les.
Dans la graisse rendue, faites fondre la moitié des échalotes hachées 3 min.
Remettez les râbles avec le vin et le fond de veau.
Mélangez, couvrez et laissez mijoter 20 min.

Pendant ce temps, mettez le reste des échalotes et les champignons à fondre dans une sauteuse avec le beurre.
Salez, poivrez et faites cuire à feu vif (pour faire évaporer l'eau.

Servez les crépinettes nappées de leur sauce avec les champignons sautés.
Parsemez de persil ciselé.

Accompagnez du légume de votre choix=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Boisson conseillée : un Beaujolais Village
**************************"

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

Messages : 687 Date d'inscription : 06/03/2016 Age : 61 Localisation : Nord

hum trop bon , merci Gastrom
bonne journée

pour la crépine,quand j'en trouve je congèle par petit paquets
il est plus facile de trouver toute l'année du lapin,mais pas la crépine

_________________
marie74

Pour la crépine, J'en avais toujours à disposition car je m'en servais très souvent, notamment pour couvrir les terrines.
J'en mets aussi dans les pâté en croûte sur la pâte avant de disposer la farce.
Très pratique la crépine !! et peu grasse, puisqu'elle fond à la cuisson !!
Qu'on se le dise !!

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-

» Râbles de lapin farcis aux pêches
» Râbles de lapin aux olives vertes et aux aromates ab34
» lapin a la moutarde
» Lapin à la moutarde of035
» Lapin moutardé en papillotes ab36