Coq au Riesling cus267

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Préparation = 30 mn
Cuisson = 1 h (environ)

Éléments pour 4 personnes
* 1 coq de 1,5 kg
* 50 g de beurre
* 50 g d'huile
* 100 g d'échalotes 1 gousse d'ail
* 300 g de Riesling

- 1 branche de thym
- 100 g de mousserons
- 100 g de girolles
- 100 g de crème fraiche
- 20 g de farine
- Sel et poivre du moulin

Procédé

Couper le coq en morceaux

Les faire dorer de tous les côtés dans le mélange beurre-huile. Les réserver. Jeter la graisse;

À leur place, faire suer les échalotes émincées et l'ail écrasé

Ajouter la viande, le vin, le thym et les champignons nettoyés et coupés en morceaux Remuer. Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes environ.

Réserver les morceaux de coq au chaud

Lier la sauce avec la crème battue et la farine. Vérifier l'assaisonnement

Remettre le coq sur feu doux environ 15 à 20 mn

Servir bien chaud

Suggestions
- On peut remplacer les girolles et mousserons par des champignons de Paris.
- On peut remplacer la farine par de la maïzena pour une sauce plus légère

Mon conseil pour la cuisson :
=> Si le coq est un poulet fermier = 45 mn de cuisson suffiront
=> Si c'est un vrai coq il faut prévoir 2 à 3 h de cuisson selon l'âge

Vin d'accompagnement
En général on sert le même vin que celui utilisé pour la cuisson mais pour cette recette et sans hésitation, un Pinot Noir d’Alsace aura ma préférence.
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le plat du jour accompagné de pâtes ou de PdT à l'eau cool

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