Coq au riesling als09

Ingrédients pour 8 personnes :

• Coq coupé en morceaux        1,5 kg environ
  
• Échalotes                               4
  
• Jaune d'œuf                            1
  
• Crème fraîche épaisse           100 g
  
• Riesling                                 25 cl
  
• Bouillon de volaille               1 petite tasse
  
• Gousse d'ail                           1
  
• Farine                                     1 c à soupe
  
• Cognac                                   1 verre à liqueur
  
• Champignons de Paris           150 g
  
• Beurre                                    75 g
  
• Huile                                      2 c à soupe
  
• Sel, poivre, noix de muscade
  

Préparation :
*Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq dans moitié d'huile et moitié de beurre.
*Assaisonner et laisser cuire 5 mn. Saupoudrer avec l'ail et les échalotes hachés. Flamber avec le cognac.
*Mouiller avec le bouillon et le riesling. Laisser mijoter à feu doux 30 mn environ.
*Faire revenir les champignons de Paris dans le reste de beurre, puis les verser dans la cocotte.
*Juste avant de servir, mélanger la farine, le jaune d'œuf et la crème. Ajouter ce mélange dans la cocotte sans faire bouillir.
*Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou des spaetzels.
A déguster avec le Riesling qui a servi à faire la sauce
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Une recette en rapport avec le quizz des régions.