| | | Filet de bœuf mariné au vin rouge ftc73 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 24204
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Filet de bœuf mariné au vin rouge ftc73 Jeu 3 Avr - 9:42 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Éléments 1kg500 de filet de bœuf
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
2 tomates
1 dl de cognac
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
huile, vinaigre
sel et poivre du moulin
Procédé
Faites mariner le rôti 24 h avant la cuisson
Disposez-le dans une terrine, entouré des carottes et des oignons en rondelles, de la gousse d'ail et du bouquet garni.
Salez et poivrez, couvrez du vin rouge.
Le lendemain : Égouttez le rôti et les légumes. Réservez la marinade
Faites revenir les légumes épongés dans une cuillère à soupe d'huile.
Mouillez avec 5 c. à soupe de vinaigre, que vous faites réduire.
Saupoudrez d'une c. à soupe de farine, remuez, versez la marinade petit à petit et ajoutez les tomates coupées en 4.
Laissez mijoter 30 à 35 mn.
D'autre part Faites dorer le rôti dans une cuillère d'huile, arrosez de cognac, faites flamber.
Mettez sauce et rôti dans une cocotte et terminez la cuisson à feu très modéré.
Au moment de servir Liez la sauce avec le beurre (ramolli) fractionné et ajouté hors du feu !
Pour la garniture : selon votre choix (voir la rubrique dans ce forum)
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Dernière édition par Gastrom le Mar 19 Oct - 20:47, édité 1 fois |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 15408
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Filet de bœuf mariné au vin rouge ftc73 Mar 19 Oct - 18:53 | |
| Miam ça doit être bon. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Filet de bœuf mariné au vin rouge ftc73 | |
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