Rôti de bœuf mariné aux aromates ac47

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Préparation : 30 mn /Marinade : 12 h /Cuisson au four : 2 h environ

Ingrédients pour 6 à 8 Personnes
Un rôti de bœuf de 800 g environ
• 1 oignon moyen coupé en fines tranches
• 2 petites feuilles de laurier
• ½ c/café de feuilles de thym séchées
• 1 bonne pincée de romarin
• 3 clous de girofle
• 6 grains de poivre concassés
• 2 c/S de sel, poivre du moulin
• 200 g vinaigre aromatisé maison
• 200 g d'huile
• 50 g de beurre
Principaux ustensiles de cuisine : plat à four, four (250°C), tamis

Préparations
Mettez la viande avec l'oignon, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, les clous de girofle, du poivre et du sel dans une terrine ayant à peu près la même grandeur que la pièce de viande.

Battez le vinaigre en le mélangeant avec 4 cuillerées à soupe d'huile et versez ce liquide sur la viande.
Couvrez la terrine et laissez mariner la viande au frais (+4°C) pendant 12 heures; retournez-la de temps en temps pour bien l'imprégner de marinade.
Un quart d'heure avant de commencer le rôtissage :
Glissez la lèchefrite dans le four à mi-hauteur, ou un peu Plus haut.
Retirez la viande de la marinade et essuyez-la avec un linge ou du papier absorbant.
Faites chauffer le reste de l'huile dans le plat à four sur la cuisinière.
Faites saisir la pièce de viande rapidement dans le plat à four pour que les pores se referment. Ensuite, glissez le plat à l'intérieur du four.
Retournez de temps en temps la viande.

Ajoutez le beurre, par petites noix, lorsque la sauce risque de devenir trop foncée et laissez cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement à point.
Tamisez la marinade et versez-la par petites quantités dans le plat à four dès que 1a viande est bien colorée.
Conseil utile
Ne découpez la viande que 5 à 8 minutes après sa cuisson pour éviter que trop de jus ne se perde.

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