| | | Civet de lapin à l'ancienne ac326 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Civet de lapin à l'ancienne ac326 Ven 19 Oct - 10:42 | |
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Préparation : 30 min /Cuisson : 1 h 10 environ
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 lapin (avec son foie)
- 150 g de lard
- 5 ou 6 échalotes
- 250 g de champignons (de Paris, pleurotes…)
- 2 verres de vin rouge (Côtes du Rhône)
- 1 verre de demi-glace
- 1 bouquet garni
- 30 g de cognac
- Sel, poivre du moulin, 1 pincée de 4-épices
Préparations
Coupez le lapin en morceaux que vous essuierez soigneusement.
Coupez le lard en dés.
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Nettoyez les champignons et coupez- les selon leur grosseur.
Faites fondre le lard dans une cocotte et mettez-y les échalotes ainsi que les champignons pour les étuver.
Passez la graisse au tamis et versez-la à nouveau dans la cocotte.
Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans la graisse tamisée.
Salez, poivrez, ajoutez le 4-épices.
Retirez les morceaux de lapin, ajoutez le vin, le cognac et la demi-glace avec le bouquet garni et laissez mijoter 30 minutes. Retirez alors le bouquet garni.
Remettez le lapin, le lard et les échalotes dans la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Passez le foie du lapin au mixeur, ajoutez-le dans la sauce du civet et vérifiez l'assaisonnement.
Accompagnez de PdT vapeur ou du légume de votre choix.
Boisson sélectionnée pour cette recette : le même vin rouge que la recette.
Bon à savoir
*Qu'est-ce que la demi-glace ?
C'est une réduction, généralement d'un fond de veau ou de jus de viande lié servant de base à des sauces ou à d'autres préparations (terrines de viandes, gibiers, cuisson de légumes...).
La consistance est souvent sirupeuse (aspect du sirop).
La saveur du fond est renforcée grâce à la réduction et s'utilise aussi pour compléter une sauce dans sa phase finale.
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| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Civet de lapin à l'ancienne ac326 Jeu 7 Mai - 9:35 | |
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