| | | civet de lapin |  |
| | | Auteur | Message |
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marie74
Modératrice
Messages : 5911
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
|  Sujet: civet de lapin Mer 25 Fév 2015 - 13:19 | |
| Civet lapin
la veille:
mettre un lapin decoupé,dans un recipient
ajouter un filet d'huile (olive)
thym,romarin, une feuille laurier,une feuille sauge,rondelles oignon,morceau de carotte
grains de poivre,persil
recouvrir de vin rouge(cote du rhone,corbières)
un cas d'alcool sec,cognac,ou autre(facultatif)
_____________________
ensuite retirer les morceaux
passer la marinade
faire revenir la viande en cocotte avec MG a feu vif
quelques lardons fumés
une cas de farine
remuer vivement a la c en bois
mouiller avec la marinade
faire mijoter a feu doux
une heure et demie a deux heures selon la taille du lapin |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23032
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: civet de lapin Mer 25 Fév 2015 - 14:42 | |
| Dans le cas d'un lapin jeune (sa cuisson étant plus courte) je suggère de faire cuire la marinade et de tamiser avant d'y ajouter les morceaux de lapin.
Merci Marie74 pour cette recette.
Infos…cuisine diététique
=> Au même titre que toutes les autres viandes blanches (poulet, dinde, veau...), le lapin a l'avantage d'être peu calorique (120 à 160 kcal/100 g). Avec une proportion de lipides comprise entre 5 et 10 % de son poids, sa viande est loin de pouvoir être considérée comme grasse, et s'avère être une alliée idéale dans la lutte contre le cholestérol.
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| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5911
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: civet de lapin Lun 7 Sep 2020 - 11:56 | |
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| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23032
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: civet de lapin Dim 9 Oct 2022 - 10:34 | |
| La suggestion du jour _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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