chevreuil en civet

CIVET DE CHEVREUIL:
dans une cocotte en fonte de preference

je fais le civet de chevreuil comme le lapin ou le marcassin:
faire mariner la veille :
dans du vin rouge
un filet huile (olive)
une cuillere soupe alcool ou madère
un morceau de carotte
aromates:
persil
thym
laurier
clous girofle
grains poivre 
grains genièvre
rondelles oignons /echalotte
un morceau de carotte fendu au milieu
Le lendemain faire revenir les morceaux egouttés dans mg avec oignons
ajouter quelques lardons fumés passés dans l'eau bouillante
un peu de farine pour le roux
mouiller avec la marinade passée au chinois.


sel poivre
laisser mijoter a feu doux avec un couvercle

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super recette