| | | Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 |  |
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Gastrom
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Messages : 24201
Date d'inscription : 22/03/2013
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|  Sujet: Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 Jeu 27 Sep - 10:47 | |
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Préparation : 30 min /Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 6 personnes
* 1 turbot de 1,5 kg ou pavé-portion (ou autre filet de poisson)
* 6 tomates
* 1 bulbe de fenouil
* 4 citrons
* 500 g de fumet de poisson
* 50 g de beurre
* ½ gousse d'ail pilée
* 4 échalotes émincées
* 1 c/S d'huile
* Sel, poivre du moulin
Préparations
Faites lever les filets du turbot par le poissonnier.
Lavez le fenouil, coupez-le en fine julienne.
Coupez les tomates en quatre, enlevez les pépins et coupez la pulpe en lanières.
Faites chauffer le jus des citrons avec le fumet de poisson, salez et poivrez légèrement.
Pocher les filets de poisson, réservez-les au chaud.
Faites réduire le fond de cuisson puis ajoutez-y le beurre petit à petit en tournant.
Faites étuver le fenouil, l'ail et les échalotes dans l'huile. Salez et poivrez et ajoutez les tomates en lanières au dernier moment.
Garnissez le plat de service ou les assiettes chaudes avec les légumes.
Dressez les filets de poisson dessus et nappez de sauce.
Servir avec des PdT à la vapeur ou un riz nature si vous le souhaitez.
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_________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience-
Dernière édition par Gastrom le Jeu 27 Sep - 15:44, édité 1 fois |
| | | | Ficelle
Messages : 1502
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Age : 69
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| | Sujet: Re: Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 Jeu 27 Sep - 15:22 | |
| Ah quelle merveille bravo tu me régale aujourd'hui comme souvent d ailleurs |
| | | | Gastrom
Admin & Traiteur Pro
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 Jeu 27 Sep - 15:43 | |
| Merci Ficelle ! Je fais toujours le mieux possible. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | Gastrom
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Localisation : Bretagne -France-
| | Sujet: Re: Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 Dim 4 Oct - 10:03 | |
| La suggestion du jour pour un moment festif à partager  _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
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| | | | | | Turbot (ou autre poisson), fenouil et tomates ac430 | |
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