Crostinis aux légumes ac204

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* à servir plutôt chaud (sortie du four)
Préparation : 30 min /Cuisson : 25 mn env.

Ingrédients pour 8 tartines
• 8 tranches de pain coupées en biais
• 1 gousse d'ail
• 4 petites tomates
• ½ aubergine
• 1 oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 50 g d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 boule de mozzarella
• Quelques feuilles de basilic
• Sel fin, poivre du moulin

Préparations
Passer les tranches de pain quelques minutes dans un four chaud à 210°C (th- 7) et les frotter à l'ail
Monder, épépiner et hacher les tomates.
Détailler la demi-aubergine en petits cubes
Émincer finement l'oignon et le poivron

Dans une petite casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et laisser suer quelques mn l'oignon rouge. Ajouter le poivron puis l'aubergine et laisser suer de nouveau doucement 5 minutes
Verser la tomate hachée
Assaisonner de sel, de poivre et d'un trait de vinaigre balsamique
Laisser réduire à feu doux jusqu'à évaporation du jus puis faire refroidir dans une passoire
Étaler les légumes sur les Crostinis puis déposer une fine tranche de mozzarella

Faire gratiner les Crostinis sous le gril du four ou dans un four très chaud à 240°C (th-8)
Décorer d'une feuille de basilic
Servir aussitôt.
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J'aime aussi en repas du soir.

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