Parfait glacé au cassis à l'italienne (semifreddo) nut193

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* Bon à savoir
Semifreddo est le nom donné à une famille de desserts glacés, typiquement italiens, que l'on appelle aussi parfaits, en français.
Préparation : 35 mn /Congélation : 4 h minimum

Éléments pour 4 personnes
* 250 g de cassis
* 200 g crème liquide entière
* 100 g de meringue nature (voir recette dans notre forum)
* 100 g de lait entier
* 50 g de sucre glace

Préparations
Versez la crème liquide dans un saladier et mettez-la au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, rincez les cassis à l'eau fraîche, séchez-les et égrappez-les.

Émiettez la meringue ou coupez-la en petits morceaux.
Passez les cassis au mixeur avec le lait, d'abord par petites impulsions puis sans interruption pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
Filtrez le mélange dans un saladier à travers une passoire fine en appuyant bien sur les fruits pour récupérer le maximum de jus.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly très ferme.
Saupoudrez de sucre glace à la fin, fouettez encore quelques instants pour bien le mélanger puis incorporez délicatement la purée de cassis à la crème fouettée en soulevant doucement la masse. Ajoutez la meringue émiettée ou en morceaux et mélangez.

Tapissez de papier sulfurisé le fond et les parois d'un moule à bords droits.
Versez-y la préparation et mettez au congélateur pendant 4 heures.

Pour servir, démoulez le semifreddo avec précaution, retirez le papier sulfurisé et coupez le dessert en parts.

Suggestion...idée...
Pour un dessert plus léger, utilisez de la crème à 8 ou 15% et du lait écrémé.
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