Fougasse à la tomate et mozzarella

Fougasse à la tomate et mozzarella

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr de farine
- 1,5 sachet de levure de boulanger
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 boules de mozzarella
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 280 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 2 tranches de pancetta
- sel, poivre

Préparation :
Dans le bol de votre robot-pétrisseur, mettre la farine, le sel, le poivre et mélanger. 
Mettre l’eau tiède dans un bol puis ajouter l'huile d'olive, la levure et l’origan, mélanger et incorporer le tout dans la farine.
Démarrer vitesse 2 et pétrir 10 minutes. 
La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. 
Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. 
Placer le pâton dans un saladier puis le laisser lever une première fois 1h30. 
Le pâton doit doubler de volume.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Fariner votre plan de travail et renverser le pâton. 
Couper en 2 morceaux de même poids et façonner en forme de boules. 
Former 2 larges pains de forme ovale.
Couper les tomates épépinées en fines tranches, ensuite couper la mozzarella en petits dés. 
Tartiner le dessus de moutarde puis placer les tomates et parsemer de mozzarella et de basilic. 
Laisser monter 2h00.
Préchauffer le four à 210°C. 
Enfourner à four chaud pour environ 15 à 20 minutes. 
Tout dépend du four. 
Faire de même avec l'autre pâton.