| | | Crème anglaise (base) ik337 |  |
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Gastrom
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Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Crème anglaise (base) ik337 Mer 23 Nov - 9:08 | |
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* Les crèmes de base en pâtisserie
La crème anglaise
Préparation : 5 mn / Cuisson : 5 mn
Pour 6 personnes
. 1 L. de lait entier
. 6 jaunes d'æufs
. 15O g de sucre en poudre
Pour le parfum :
1 gousse de vanille (ou extrait de café, cacao, caramel...)
Préparations
Faites bouillir le lait en y ajoutant la gousse de vanille fendue. Laissez infuser quelques minutes.
Mettez les jaunes d'æufs dans une terrine :
Versez le sucre en pluie et travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez peu à peu, en remuant bien, le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre.
Remarque : Il faut verser très doucement au début afin de ne pas coaguler les æufs.
Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
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La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et lorsque la crème nappe la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
Versez immédiatement dans un récipient froid.
Conseil utile :
* Si la crème tourne (elle se sépare en petits grumeaux dès qu'elle atteint la température de coagulation), versez-la dans un récipient et battez-la vigoureusement au fouet.
Utilisations
* Elle accompagne brioches, quatre-quarts, génoises, îles flottantes, œufs à la neige.
* Elle nappe puddings, gâteaux de riz, charlottes.
* On l'utilise aussi pour faire des glaces.
****************" |
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