Sujet: Escalopes de veau panées à l'omelette ik194 Mer 28 Sep - 9:49
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Préparation : 2O mn / Cuisson : 15 mn
Pour 6 personnes . 6 escalopes de veau . 3 æufs . 1 cuil. à soupe d'huile . 5O g de farine . 1OO g de chapelure . 5O g de parmesan râpé . 40 g de beurre . 5 cl d'huile . 6 feuilles de basilic frais . sel, poivre du moulin
Préparations Demandez à votre boucher de vous couper de fines escalopes et de les aplatir légèrement. Cassez les æufs dans une terrine. Battez-les avec une pincée de sel, du poivre et une cuillerée à soupe d'huile.
Préparez deux plats pour paner les escalopes : l'un contenant la farine, l'autre la chapelure et le parmesan mélangés. Salez et poivrez les escalopes et passez-les alternativement dans la farine, l'æuf battu et la chapelure.
Faites chauffer 5 centilitres d'huile et 40 grammes de beurre dans une grande poêle. Mettez les escalopes à cuire sur feu moyen. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes environ sur chaque face. Tenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson sous une feuille d'aluminium.
Hachez 5 ou 6 feuilles de basilic et mettez-les dans la terrine avec le reste d'æuf battu ayant servi à paner la viande. Battez rapidement cette petite omelette avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Lorsque toutes les escalopes sont cuites, ajoutez une noix de beurre dans la poêle et versez-y l'æuf battu. Laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. Arrêtez la cuisson quand l'omelette se détache du fond de la poêle. Découpez alors en 6 parts que vous disposez sur chacune des escalopes. Servez sur un grand plat garni de quartiers ou de rondelles de citron
Accompagnez d'un mélange de tagliatelles vertes et rouges. ****************"
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