Gâteau printanier au fromage blanc pat357

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* idée de dessert, idéal pour un buffet-réception

Préparation : 30 mn. / Réfrigération : 4 h

Pour 8 personnes
Pour la pâte : 100 g de biscuits enrobés de chocolat /- 50 g de sucre semoule /- 60 g de beurre
Pour la garniture :
. 300 g de fromage blanc très égoutté
. 100 g de crème fraîche épaisse
. 100 g de sucre semoule
. 2 œufs + 2 jaunes
. 4 feuilles de gélatine
Pour la décoration :° 150 g de crème chantilly /° amandes effilées/° écorce de citron confite

Préparations
1. Préparez la pâte :
Passez les biscuits à la moulinette électrique, jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez-y le sucre, puis la poudre de biscuits. Mélangez et retirez du feu.
Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 20 cm de diamètre avec le reste du beurre et étalez-y la pâte en l'aplatissant avec les doigts.
Mettez au réfrigérateur.

2. Préparez la garniture :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis égouttez-la et faites-la fondre dans une petite casserole à feu doux avec 2 cuillerées à soupe d'eau en remuant. Laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Versez les blancs dans une jatte et mettez les jaunes dans un saladier avec les 2 autres jaunes. Battez ceux-ci au fouet à main.

3. Ajoutez la gélatine tiède aux 4 jaunes d'œufs sans cesser de battre, puis incorporez-y le fromage blanc, la crème fraîche et la moitié du sucre; continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Battez les blancs d'œufs en neige très ferme, ajoutez-y le reste du sucre en continuant à battre pendant 1 mn et incorporez-les délicatement à la préparation.

4. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la préparation. Lissez-la à l'aide d'une spatule.
Remettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 4 h.

5. Au moment de servir, démoulez le gâteau sur un plat, couvrez-le de crème chantilly et confectionnez des petites fleurs avec les amandes et les morceaux d'écorce de citron confite.

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