Salade de pâtes aux crudités, salami et amandes 243-1

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Préparation et cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes
o 100 g de pâtes torsadées ou de coquillettes
o 100 g de tranches de salami artisanal
o 100 g de petits pois surgelés
o 3 petites côtes tendres de céleri
o 1 petite botte d'oignons nouveaux
o 30 g d'amandes effilées
o 6 olives noires
o 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès
o 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
o Sel, poivre du moulin
Décor : feuilles de cresson

Préparations
1. Faites bouillir de l'eau salée (15g/litre) dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Plongez-y les petits pois et les pâtes.
Faites-les cuire pendant 10 mn environ.

2. Pendant ce temps, retirez la peau du salami et coupez celui-ci en petits carrés.
Ôtez les fils des côtes du céleri, lavez-les et émincez-les.
Épluchez les oignons, lavez-les, égouttez-les, puis coupez bulbes et tiges vertes en fines rondelles.
Faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux.

3. Lorsque pâtes et petits pois sont cuits, égouttez-les dans une passoire, mettez-les dans une terrine; ajoutez-y 1 cuillerée à soupe d'huile et mélangez.
Laissez-les tiédir, puis mettez-les dans un saladier ainsi que le salami, le céleri, les oignons, les amandes et les olives.

4. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et mélangez, ajoutez alors l'huile, puis émulsionnez le tout à la fourchette et arrosez le contenu du saladier avec cette sauce.
Mélangez bien.
Lavez les feuilles de cresson, égouttez-les et décorez-en la salade.

Variante...
* On peut remplacer le salami par du jambon cru de Pays.
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L'entrée du jour pour change un peu !

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