| | | Petits farcis de Provence (légumes assortis) th332 |  |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23166
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Petits farcis de Provence (légumes assortis) th332 Lun 23 Mai - 15:07 | |
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Ingrédients :
Pommes de terre, courgettes, petites tomates, poivrons, chou vert....
Farce:
- 1/3 du volume en mie de pain
- 1/3 du volume Daube de bœuf froide (recette ci-dessous)
- 1/3 du volume chair à saucisse
- Lait, ail haché
Sel, poivre, fond blanc
Procédé :
Garnir de farce les tronçons de courgettes, les petites tomates et les pommes de terre.
Empaqueter une boule de farce dans une feuille de chou.
Étaler de la farce sur les bandes de poivrons, rouler.
Cuisson :
Poser tous ces petits farcis dans un plat beurré, cuire pendant quelques minutes à four chaud.
Présentation :
Dresser dans un plat (ou sur assiette) les petits farcis de Provence.
Décor : pluches de Persil...
Pour la daube de bœuf
Faire colorer les morceaux de viande marinés, puis la Garniture aromatique; singer (fariner), assaisonner.
Mouiller jus de marinade et fond blanc, ajouter pieds et carcasses blanchies de porc, porter à ébullition, cuire à couvert et à four doux pendant 3 heures environ'
Préparations :
Trier, laver tous les légumes.
Peler les pommes de terre. Tailler, évider les courgettes en tronçons de 5 cm; les blanchir fortement dans une eau bouillante salée, réserver.
Évider et cuire à moitié les pommes de terre dans un fond blanc, égoutter, réserver.
Enlever le pédoncule (partie verte), évider les tomates, réserver.
Effeuiller, blanchir le chou, égoutter, éponger, réserver.
Griller les poivrons au four. Peler, éponger, découper en bandes de 3 cm de large, réserver.
Farce :
Tremper la mie de pain dans le lait, ajouter la daube et la chair à saucisse, assaisonner sel, poivre et ail haché; bien mélanger, réserver.------------------------------------------------------------------------ Dans notre forum Buffet Provençal type [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]---------------------------------------------------------------------- |
| | | | Athena_
co-Admin
Messages : 14131
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 47
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Petits farcis de Provence (légumes assortis) th332 Ven 12 Jan - 16:23 | |
| Super appétissant. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
| | | | | | Petits farcis de Provence (légumes assortis) th332 | |
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