Artichauts farcis aux légumes

Artichauts farcis aux légumes 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 artichauts
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 navets
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pincées de piment d’Espelette
- 1/2 citron
- cerfeuil
- sel
- poivre

Préparation :
Cassez les pieds des artichauts. 
Coupez les feuilles aux deux tiers de leur hauteur. 
Avec un couteau pointu, évidez le cœur des artichauts jusqu’au fond. 
Retirez l’intérieur. 
Portez une casserole d’eau à ébullition avec le jus de citron. 
Faites-y cuire 20 minutes les artichauts à couvert.
Lavez les poivrons, la courgette. 
Épluchez les navets. 
Épépinez les poivrons. 
Coupez les légumes en petits dés. 
Faites-les revenir 15 minutes en sauteuse dans l’huile. 
Ils doivent rester croquants. 
Salez, poivrez.
Égouttez les artichauts. 
Garnissez-les de dés de légumes. 
Poudrez de piment d’Espelette. 
Décorez de cerfeuil. 
Servez.