Pâtes fraîches aux langoustines (ou autre FdM), baies de groseille et cassis th07

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Pour 4 personnes
24 Langoustines (6 par personne)
200 g Pâtes fraîches longues
Sel, poivre, beurre
100 g Vin blanc
40 g Vinaigre blanc
40g Échalotes hachées
150 à 2OO g Beurre pour sauce
100 g Baies de groseille et cassis (environ)

Préparation de la recette :
Cuire les pâtes à l'eau chaude légèrement salée.
Les rafraîchir, les égoutter, les assaisonner et les lier au beurre fondu. Réserver.
Décortiquer les langoustines et les assaisonner.
Les faire sauter à la poêle légèrement beurrée.
Les égoutter et les réserver au chaud.

Sauce :
Dans une Casserole, réduire vin blanc, vinaigre et échalotes hachées.
Au petit fouet, monter et incorporer progressivement le beurre (comme un beurre blanc).
Assaisonner.
Tamiser éventuellement.
Réserver au chaud et maintenir au bain-marie.

Présentation :
Poser au centre d'une assiette un petit tas de pâtes cuites et assaisonnées.
Disposer sur le dessus quelques langoustines poêlées.
Mélanger les baies (groseille, cassis) avec la sauce et napper le tout.
Poser quelques brins de ciboulette sur le dessus.

Suggestion...idée... (variante)
Les langoustines peuvent être remplacées par tout autre garniture : St-Jacques, cuisses de grenouilles, escargots, lanières de poisson, etc...
**************************"

» Civet de marcassin (ou autre) en couronne de pâtes fraîches et champignons th164
» Civet de marcassin (ou autre) en couronne de pâtes fraîches et champignons th164
» Gelée de cassis et de groseille pat297
» Rognons d'agneau à la crème de cassis et aux baies de genièvre
» Pâtes fraîches à la carbonara