Pâtes fraîches à la carbonara

Ingrédients pour 4 personnes :
* 400 g de pâtes fraîches
* 200 g de lardons
* 20 cl de crème
* 1 oignon haché
* 100 g de parmesan râpé
* 4 jaunes d’œuf
* sel; poivre du moulin, huile d'olive

Préparation :
* faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en les laissant "al dente"
* faites chauffer 4 assiettes creuses
* faites revenir l'oignon et les lardons dans un peu d'huile jusqu'à obtenir une légère coloration, puis ajoutez la crème et laissez cuire 5 mn puis ajustez l’assaisonnement
* Dressez les pâtes dans les assiettes, répartissez le mélange crème-lardons et saupoudrez de parmesan râpé
* Cassez les oeufs et gardez uniquement le jaune dans une demie coquille
* Déposez la demie coquille sur les pâtes et servez.

Le nom de "carbonara" viendrait de charbonnier. Ces pâtes étaient consommées par les charbonniers italiens qui vivaient sur leur lieu de travail, les forêts pour préparer du charbon de bois. Des pâtes, du lard, du fromage et un œuf , voilà un plat complet adapté aux conditions de travail très difficiles.
Ce plat est un régal et cette recette bien équilibrée dans ses ingrédients.
Attention, les lardons ne doivent pas être grillés mais colorés. Préférez la crème légère si vous craignez pour votre ligne.

Merci pour cette recette et son histoire 

 pepite lola
comme tu le dis pépite cela viendrait de "charbonnier"
et pas de crème 
ni lardons mais de la pancetta
il parait que la crème est un ajout français
  j'avoue : je mets de la crème