| | | Médaillons de porc (ou autre) à l'orange th32 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
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Messages : 24185
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Médaillons de porc (ou autre) à l'orange th32 Ven 15 Jan - 9:49 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Pour 4 personnes
500 g Filet de porc
Beurre, sel, poivre
30 g de sucre
25 g Vinaigre (au choix)
100 g Jus d'orange
Fond de veau ou beurre
2 Oranges
Facultatif : menthe fraîche
Procédé :
Découper le filet de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur (médaillons).
Saler et poivrer sur les deux faces.
Poêler dans une poêle ou sauteuse beurrée. Retirer et réserver au chaud
La sauce :
Dans la sauteuse, vider les graisses de cuisson.
Caraméliser 3 ou 4 pincées de sucre, déglacer avec un jet de vinaigre (au choix).
Détendre le tout avec un jus d'orange 100 g environ.
Écumer et réduire le tout.
Incorporer à cette réduction à l'orange, soit :
- un peu de fond de veau (100 g environ). Réduire le tout, amener à la consistance souhaitée et assaisonner à point.
- Monter au beurre |a réduction à l'orange en y incorporant quelques noisettes de beurre, assaisonner à point (Beurre à l'orange).
Présentation (idée) :
Napper de sauce le fond de l'assiette.
Poser au centre deux médaillons de porc.
Disposer tout autour des segments d'orange pelés à vif, préalablement chauffés dans la sauce.
Facultatif : menthe ciselée et feuille de menthe au centre.
Bon à savoir (suggestions) :
* De nombreuses viandes (blanches) peuvent être traitées ainsi "à l'orange".
* On fera pareillement des cervel1es, des ris de veau, du canard, du veau, des cuisses de grenouille, etc...
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Comment peler "à vif" un agrume et en détailler les quartiers (orange, citron...)=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
************************************************************************************"
Dernière édition par Gastrom le Jeu 27 Avr - 17:28, édité 1 fois |
| | | | Athena_
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Messages : 15380
Date d'inscription : 03/05/2013
Age : 48
Localisation : Armentières (Nord)
| | Sujet: Re: Médaillons de porc (ou autre) à l'orange th32 Mar 8 Nov - 17:21 | |
| Une recette en rapport avec le menu de la semaine. _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] |
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