Salade(s) de langoustines (ou autres) à l'orientale th3

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Pour 4 personnes
24 Langoustines
1 Belle laitue
10 g Graines de sésame
25 g Gingembre
1 Papaye bien mûre

Huile, beurre, sel, poivre
Vinaigrette (recette)
Huile, beurre, sel, poivre du moulin
Ciboulette, persil, estragon haché . . .
Kumquats, raisins

Préparation :
Effeuiller, trier et laver la laitue.
Torréfier dans une poêle anti-adhésive les graines de sésame avec une pincée de sel. Réserver.
Décortiquer les langoustines en prenant soin de retirer le boyau noir.
Les poêler rapidement avec huile et beurre.
Les laisser refroidir sur un papier absorbant puis les rouler dans le sésame torréfié.
Tailler le gingembre en fine julienne, le blanchir à l'eau bouillante, refroidir et réserver.
Peler et évider la papaye. Détailler en fines tranches.

Vinaigrette :
Dans un récipient suffisamment grand, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, 3 gouttes de Tabasco, 1 pincée de sel, 1 tour de moulin à poivre, 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Bien mélanger le tout et ajouter ciboulette, persil et assaisonner feuille à feuille la laitue dans cette vinaigrette. Égoutter.

Présentation :
Disposer harmonieusement la laitue dans le fond de l'assiette.
Poser sur le dessus des quartiers de kumquats, des demi-raisins, des tranches de papaye, et en dernier les langoustines au sésame.
Décorer avec la julienne de gingembre, quelques brins de persil ou estragon.

Variante
On peut faire à l'orientale une salade de st-Jacques, gambas, crevettes, goujonnettes de poissons, etc... le procédé restera identique.
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