Confitures d'oranges cy292

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Cuisson : 1heure30
Ingrédients :
2 kg d'oranges
1 citron
2 kg de sucre cristallisé

Procédé
1 - Lavez soigneusement les oranges; brossez-les; si la peau comporte une inscription à l'encre, retirez cette partie de l'écorce.

2 – Mettez les oranges entières dans une grande terrine; recouvrez-les avec l'eau; pressez le citron et ajoutez le jus; laissez trempez ainsi pendant 24 heures.

3 - Après ce trempage, disposez une planche à découper sur la terrine (pour récupérer tout le jus qui coulera) et, à l'aide d'un couteau-scie inoxydable, découpez les oranges en rondelles aussi fines que possible; jetez les entames.

4 - Versez les tranches d'oranges dans une bassine à confitures; recouvrez-les avec l'eau et le jus de la terrine; faites chauffer à feu doux et laissez cuire sans remuer pendant 45 minutes à partir de l'ébullition.

5 - Vérifiez alors que la peau est bien cuite; pour cela, retirez une tranche et pressez l'écorce; elle doit être très molle.

6 - Ajoutez alors le sucre en pluie et secouez délicatement la bassine pour le mélanger aux fruits, sans remuer avec une cuiller ou une écumoire, ce qui écraserait les tranches d'oranges.

7 - Réduisez le feu pour que la cuisson soit très douce et que le sucre soit complètement fondu avant que ne recommence l'ébullition; laissez cuire encore 45 minutes environ jusqu'à ce que les tranches d'oranges soient devenues complètement translucides; le sirop doit alors être "au perlé" (104°C, densité : 1,3).

8 - Pendant la cuisson, ébouillantez les pots et retournez-les sur un torchon propre sans les essuyer.

9 - Lorsque la confiture est cuite, versez-la dans les pots; laissez refroidir et couvrez.
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