| | | Confitures de quetsches (prunes) pat292 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23187
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 10:19 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour 1,300 kg (soit environ 4 pots de 320 g)
1,200 kg de quetsches
700 g de sucre en poudre
Le jus de 1 citron
2 g d'agar-agar.
Procédé :
o Laver et essuyer les quetsches, les dénoyauter et les couper en quartiers.
o Verser les quetsches, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser macérer 2 heures.
o Retirer la feuille de papier sulfurisé et porter à ébullition.
Laisser bouillir 10 minutes, en prenant soin d'écumer régulièrement.
o Diluer l'agar-agar avec 1 cuillerée à soupe d'eau et l'incorporer à la confiture.
Laisser bouillir encore 2 minutes avant de mettre en pots.
o Couvrir les pots et les retourner le temps que la confiture refroidisse.
Variantes :
1 : mélanger 600 g de quetsches et 600 g de reines-claudes pour une confiture « aux 2 prunes ».
2 : verser 1 cuillerée à café d'extrait d'amandes amères 2 minutes avant de mettre en pots.
******************************" |
| | | | marie74
Modératrice
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Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 13:21 | |
| gastrom,je fais cette confiture qu'avec du sucre a quantité égale de fruits ,pesés dénoyautés |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Mer 5 Aoû - 14:32 | |
| tu as raison Marie  Les recettes que je poste sont souvent adaptables selon les habitudes de chacun. Pour les confitures, il faut savoir que moins on met de sucre et moins elle se conserve après ouverture. La proportion 50% de sucre fait une bonne recette (santé, conservation, goût).  |
| | | | Gastrom
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| | Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Dim 1 Sep - 9:03 | |
| c'est le moment pour ces fruits en confitures ou en cuisine "sucré-salé" si vous aimez _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | marie74
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| | Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 Dim 1 Sep - 10:00 | |
| je trouve que cette année les prunes d'ici cul de poulet,ont beaucoup de pectine
_________________
marie74
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| | Sujet: Re: Confitures de quetsches (prunes) pat292 | |
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