Les aromates pour les grillades cus512

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Le temps de cuisson pour les grillades :
Ils demeurent des points très délicats et on ne peut donner que des moyennes approximatives.
En effet, celles-ci sont fonction de l'intensité de la source de chaleur, du poids et de l'épaisseur de la pièce à cuire ainsi que des variétés ou des catégories de viandes.
De même, le goût de chacun intervient.
Rappelez-vous également que les temps de cuisson des viandes blanches, qui doivent être cuites jusqu'au centre de la pièce, seront plus longs.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du PORC

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm	bien cuit	moyen	12 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du VEAU

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm	bien cuit	moyen	12 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson AGNEAU-MOUTON

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
2 cm agneau	bien cuit	moyen	8 mn
2 cm mouton	bien cuit	moyen	10 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson du BŒUF

épaisseur	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
1 cm	bleu	très vif	30 sec.
1 cm	saignant	très vif	50 sec.
1 cm	à point	vif	1 mn
1 cm	bien cuit	vif	2 mn
2 cm	bleu	très vif	2 mn
2 cm	saignant	vif	1 mn 10
2 cm	à point	vif	1 mn 30
2 cm	bien cuit	moyen	3 mn

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[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Tableau-guide des temps de cuisson ABATS, CHARCUTERIE, VOLAILLES

catégories	degré de cuisson	feu	temps sur chaque face
Boudins	bien cuit	moyen	7 mn
Andouillettes	bien cuit	moyen	8 mn
Rognons	bien cuit	moyen	8 mn
Volailles	bien cuit	moyen	20 mn

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En conclusion, quelques conseils :
* Une bonne grillade s'obtient sur un gril chaud, le feu étant maintenu pendant toute la durée de la cuisson.
* Huilez toujours légèrement vos grillades avant cuisson, et ceci des deux côtés.
* Lorsque la grillade est colorée, vous pouvez baisser la température si vous recherchez des cuissons poussées (cuit ou très cuit), mais pas avant d'avoir "caramélisé " les deux faces de la grillade.
* En fait, plus la cuisson se veut profonde, plus elle doit être lente.
* Retournez toujours votre viande sans la piquer.
* Évitez d'utiliser la sauce qui s'est écoulée dans le godet car elle est particulièrement indigeste.
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Messages : 1749 Date d'inscription : 26/09/2013

Y a rien de meilleur que des grillades cuites à point. Merci Gastrom de nous en rappeler les temps de cuisson. Et comme aromates pour moi, sans hésitation: Herbes de Provence, sauf avec le veau où je mets de la marjolaine. Me viens en tête cette chanson d'un autre siècle> Marjolaine toi si jolie, Marjolaine fleurit ...

vagabonde,
je mets de la marjolaine dans la feta a l'huile super1

çà sent bon l'air du midi avec tous ces aromates.... cool

cueillir du thym,pres de chez vagabonde!
un pur plaisir

Invité

Pratique ces tableaux guide pour la cuisson cool

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