Quiche aux morilles et jambon de pays fd417

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Les recettes "classiques"

Préparation : 15 minutes
2 heures à l'avance
Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes :
220g de farine
120 g de beurre
1 verre d'eau
250 gr de morilles fraiches
ou
1 sachet de morilles sèches
150 g de jambon cru
¼ de litre de lait entier
Sel, poivre du moulin
2 jaunes d'œufs
30 g de crème fraîche entière
vinaigre

Procédé
Si vous utilisez des morilles sèches
Mettez-les à tremper dans de l'eau froide t heure, épongez-les.
Si vous utilisez des morilles fraîches
Ôtez la partie abîmée des extrémités et lavez les champignons à l'eau vinaigrée. Épongez-les.

Préparez une pâte brisée.
Tamisez 200 g de farine sur la table, faites un puits au milieu, mettez 1 pincée de sel, 100 g de beurre découpé en petits morceaux et la moitié du verre d'eau,
Pétrissez du bout des doigts en faisant absorber la farine rapidement sans trop travailler.
Mouillez encore si nécessaire pour obtenir une pâte souple sans être molle.
Mettez en boule. Laissez reposer 2 heures au frais.

Découpez le jambon en lanières.

Abaissez la pâte sur la table à peine farinée. Foncez une tourtière beurrée.
Déposez les morilles et le jambon sur la pâte.

Préparez un roux blond avec les restes de beurre et de farine, Laisser cuire 5 mn sans coloration et mouillez avec le lait, fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser cuire à nouveau 5 mn à feu doux

Hors du feu, ajoutez les jaunes et la crème mélangés, salez, poivrez.
Versez la sauce sur la pâte et mettez à four moyen 180°C (6 au thermostat) 45 minutes.
Servez au sortir du four.

Conseil…astuce…
* Vous pouvez également servir cette entrée en tartelettes individuelles.
* Si les morilles sont un peu grosses, coupez-les en deux ou en quatre.
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un rêve de belles morilles fraiches!
bon appétit

merci gastrom bonne idée cette quiche

merci cap'taine Gastrom pour cette bonne recette , personnellement ,pour la pâte brisée , je malaxe d'abord la farine et le beurre avant d'incorporé l'eau , quand aux morilles , je les fait trempées avec une p'tite dose de cognac , pour la cuisson , je commence à 180°C les premières 20 minutes puis le reste du temps à seulement 150°C , salutation gourmande !

Merci pour ces précisions chef paulux !! C'est ainsi que je conçois le partage et l'échange de nos connaissances culinaires.
Amitiés

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