| | | Terrine de lapin au calvados fd355 |  |
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Gastrom
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|  Sujet: Terrine de lapin au calvados fd355 Sam 15 Nov - 9:44 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]* Les recettes " traditions"Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 15
Pour 8 à 10 personnes :
1 gros lapin et son foie
400 g de lard de poitrine maigre frais
400 g de lard gras frais
300 g net de jambon cru (talon préparé)
1 œuf
2 oignons
1 bouquet de persil
2 échalotes
1 crépine de porc
3 cuillerées à soupe de crème fraiche entière
1 cuill. à soupe de calvados
1 morceau de couenne
Sel, poivre, laurier, thym
Pour la marinade :
1 dl de calvados
1 cuillerée à café de poivre concassé
Sel, quatre-épices
1 cuillerée à soupe d'huile
Procédé
Désossez le lapin, coupez-le en morceaux ainsi que le lard et le jambon.
Mettez le tout dans une terrine, avec le foie, le calvados, l'huile, sel, poivre et un peu de quatre-épices. (Voir la fiche des assaisonnements en fin de recette).
Mélangez et laissez macérer une nuit.
Égouttez les viandes, passez-les au hachoir (grille moyenne) ainsi que les oignons, les échalotes, le persil.
Liez cette farce avec l'œuf entier, la crème, le calvados, ajoutez le thym égrené, mélangez à fond. Mouillez avec un peu de liquide de marinade pour avoir une farce onctueuse et homogène.
Posez la couenne dans le fond de la terrine, garnissez de farce, posez sur le dessus 1 feuille de laurier, recouvrez avec la crépine trempée à l'eau fraîche. Posez le couvercle.
Faites cuire au bain-marie à four chaud, 230°C pendant 1h 15 environ.
Éteignez le four, laissez la terrine refroidir dedans.
Ôtez le couvercle, posez une planche avec un poids sur le dessus, laissez refroidir complètement et mettez au réfrigérateur.
Conseil…astuce…
Pour obtenir une fermeture plus hermétique de la terrine, lutez-la en glissant entre les bords de la terrine et le couvercle un cordon de pâte faite avec 100 g de farine et un peu d'eau.
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| | | | Athena_
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Date d'inscription : 03/05/2013
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| | Sujet: Re: Terrine de lapin au calvados fd355 Lun 23 Oct - 8:57 | |
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