| | | Savarin ou terrine de lapin en gelée nut114 |  |
| | | Auteur | Message |
|---|
Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23155
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Savarin ou terrine de lapin en gelée nut114 Lun 18 Déc - 9:50 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Préparation : 30 min /Cuisson : 1h 20 env. /Réfrigération : 2 h minimum
Info-nutrition/ portion : 275 kcal
Ingrédients pour 6 personnes
1 lapin de 1,5 kg environ
2 oignons
3 échalotes
2 côtes de céleri-branche
1 gousse d'ail
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
300 g de vin blanc sec
25 g env. de bouillon ou fond de volaille
1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 4 brins de persil)
5 feuilles de gélatine
Sel et poivre du moulin
Préparations
Retirez la tête du lapin et coupez-le en morceaux.
Pelez les oignons, les échalotes et le céleri et émincez-les.
Épluchez et dégermez la gousse d'ail.
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte, ajoutez le céleri, les échalotes, les oignons et l'ail et faites-les fondre doucement pendant 5 minutes. Ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer
2 minutes en remuant souvent.
Versez le vin et assez de bouillon pour recouvrir les ingrédients, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 15 environ.
Ce temps passé, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Sortez les morceaux de lapin avec une écumoire et désossez-les.
Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire étamine, ajoutez la gélatine égouttée et remuez pour bien la faire fondre. Laissez tiédir.
Versez un peu de bouillon dans un moule à savarin (en couronne), laissez prendre la gelée puis répartissez les morceaux de lapin dessus.
Recouvrez de bouillon tiède et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures à +4°C.
Démoulez sur un plat froid et accompagnez d'une salade composée de votre choix.
Variante...suggestion...
On peut ajouter au lapin, des légumes croquants (cuits "al dente")
-0-0-0-" _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Gastrom -La cuisine est un art et tout art n'est que patience- |
| | | | | | Savarin ou terrine de lapin en gelée nut114 | |
|
Sujets similaires | |
|
| | Permission de ce forum: | Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
| |
| |
| |
