| | | Côte de veau à la mode solognote fd252 |  |
| | | Auteur | Message |
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Gastrom
Admin & Traiteur Pro
Messages : 23038
Date d'inscription : 22/03/2013
Localisation : Bretagne -France-
|  Sujet: Côte de veau à la mode solognote fd252 Dim 26 Oct - 8:59 | |
| [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes :
6 côtes de veau
3 cuillerées à soupe d'huile
1,5 dl de vinaigre de vin
1,5 dl de vin blanc sec
3 échalotes grises
3 jaunes d'œufs
200 g de crème fraîche entière
Sel, poivre du moulin
Procédé
Dans deux poêles, faites dorer à l'huile les côtes de veau.
Aussitôt qu'elles ont pris une belle couleur dorée, réduisez le feu et faites cuire dix bonnes minutes. Salez, poivrez.
Pendant ce temps
Hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et le vin blanc.
Laissez réduire au deux tiers.
Au moment de servir
Ajoutez à la réduction, les jaunes d'œufs mélangés à la crème.
Faites épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt.
Disposez les côtes de veau sur un plat chaud, nappez-les de sauce.
Accompagnez du légume de votre choix, selon la saison.
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| | | | marie74
Modératrice
Messages : 5912
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 78
Localisation : haute savoie
| | Sujet: Re: Côte de veau à la mode solognote fd252 Dim 26 Oct - 9:29 | |
| je fais cette recette egalement pour les porc,mais sans les oeufs,a essayer prochainement avec des oeufs,merci gasprom |
| | | | | | Côte de veau à la mode solognote fd252 | |
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