Petite salade de légumes tendres aux noix de Saint-Jacques ftu164

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Éléments 4 personnes
- 400 gr de noix de Saint-Jacques
- 100 gr de pois gourmands
- 150 gr de carottes
- 200 gr de fèves
- 100 gr de haricots verts 100 gr de courgettes
- 80 gr de beurre
- 100 gr de vinaigrette à l’huile de noisette
- 30 gr de sauce soja
- Sel, poivre du moulin, cerfeuil

Procédé
Préparation
- Dénerver, dégorger les Saint-Jacques à l’eau claire
- Tailler les pois gourmands en gros losanges
- Peler tailler les carottes en losange
- Tailler les courgettes en petits cubes

Cuisson
1) Cuire séparément les légumes à l’eau bouillante salée rafraîchir, égoutter
2) Retirer la peau des fèves réserver
3) Couper les haricots verts en bâtonnets réserver
4) Escaloper les noix en deux dans l’épaisseur, assaisonner,
5) A la poêle au beurre, saisir les Saint-Jacques, sur les deux faces, égoutter
6) Passer l’ensemble des légumes dans la poêle avec le beurre, assaisonner

Présentation
- Sur une assiette dresser un dôme de légumes et de Saint-Jacques, entourer d’un cordon de vinaigrette, décorer de pluche de cerfeuil et de tâches de sauce soja

Servir avec un blanc Bordeaux sec, entre deux mers par exemple.

Une suggestion du jour (entrée) pour un repas festif (évènement, réception...)

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