Noix de Saint-Jacques à la nage aux petits légumes ab6

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Préparation : 15 mn / Cuisson : 35 mn environ

Éléments pour 6 personnes
* 24 belles noix de Saint-Jacques
* 1 poireau
* 1 belle carotte
* 1 céleri en branche
* 1 petit bulbe de fenouil
* 2 gousses d'ail
* 1 échalote
* 1 bouquet garni
* 3 verres de vin blanc sec
* 3 verres d'eau (ou de fumet de poisson)
* 60 g de beurre
* 150 g de crème fraîche entière
* Sel, poivre de Cayenne

Préparations
Préparez et lavez les légumes, émincez-les finement.
Mettez-les à fondre doucement au beurre dans une sauteuse.
Salez, poivrez légèrement, ajoutez le bouquet garni, l'ail, l'échalote émincée.
Laissez cuire 15 mn à feu moyen.

Pendant ce temps
Faites bouillir l'eau et le vin dans une casserole, maintenez l'ébullition 15 mn pour que l'acidité du vin s'évapore.
La préparation doit réduire de moitié.

Ajoutez cette réduction sur les légumes dans la sauteuse (retirez le bouquet garni).
Ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition 5 minutes.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques, remuez délicatement.
Donnez un bouillon pour terminer.

Servez rapidement sur assiettes chaudes.

Conseils utiles
- Ne cuisez pas trop les noix de Saint-Jacques, elles durciraient, quelques mn suffisent.
- 1 ou 2 c/S de sucre sur les légumes sont parfois nécessaires.

Suggestion...idée...
Pour gagner du temps et simplifiez le travail, vous pouvez préparez les petits légumes à l'avance
VOIR ma recette sur le forum=> [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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